Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Белокочанная квашеная капуста без соли

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 100 г сушенной морской капусты

♦ 3 моркови

♦ семена тмина и укропа

♦ 200 мл бутилированной воды

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Морскую капусту разотрите в порошок. Соедините все ингредиенты, кроме воды. Разотрите полученную смесь до появления капустного сока. Выложите в подготовленные стеклянные банки, плотно утрамбуйте. Сделайте в капустной массе глубокое отверстие, доходящее до дна банки. Влейте туда воду, закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 суток при комнатной температуре.

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку ♦ 75 г соли

♦ 200 г клюквы

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток добавьте в капусту клюкву, перемешайте и храните в прохладном месте.

Белокочанная квашеная капуста с красным жгучим перцем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 красных жгучих перца

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ душистый перец горошком

♦ зелень укропа

Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ 1 л воды

Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Сложите капусту в подготовленную банку, добавьте несколько зубчиков чеснока и влейте заливку. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Чеснок и жгучий перец пропустите через мясорубку. Слейте капустную заливку. Сделайте свежую заливку, промажьте капусту полученной жгучей смесью, затем вновь влейте заливку. Добавьте измельченную зелень укропа и душистый перец горошком. Поставьте капусту на 2 суток в прохладное место.

Квашеная консервированная белокочанная капуста

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 60 г соли

♦ 15 г сахара

♦ 1 л воды

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Воду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Капусту выложите в подготовленную емкость. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник. Затем слейте капустный рассол, добавьте к нему соли и вновь залейте в банку. Банку с капустой стерилизуйте 10–15 мин. Затем закатайте.

Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 1 корень хрена

♦ 10 г аниса

Для заливки:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем охладите. Соедините капусту, корень хрена, добавьте семена аниса и перемешайте. Влейте в капусту заливку, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Белокочанная квашеная капуста со свеклой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 100 г соли, ржаного хлеба

♦ по 2 моркови, свеклы

♦ лавровый лист

♦ листья смородины, вишни

♦ черный и душистый перец горошком

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте лист смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте капусту в подготовленную емкость. Положите гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.