Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Вилок разрежьте на 4–6 частей, удалите кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте морковь, соль, перец, толченый чеснок. Острой смесью тщательно натрите капусту, приминая листья, чтобы выделился сок. Выложите капусту в подготовленную емкость, поставьте гнет. Выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с сахаром

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

С вилка удалите верхние листья и вымойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем, выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту целыми листьями и накройте деревянным кружком. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. По истечении двух недель храните в прохладном месте.

Квашеная краснокочанная капуста в пряном рассоле

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для заливки:

♦ по 20 г соли, сахара

♦ 1 л воды

Воду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Выложите капусту в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.

Квашеная краснокочанная капуста с зернами укропа

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 70 г соли

♦ 150 г зерен укропа

♦ 3 головки репчатого лука

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем посолите и слегка перетрите. Выложите капусту в подготовленные банки. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с репчатым луком

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 90 г соли

♦ 5 головок репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ лавровый лист

♦ черный перец горошком

Удалите с вилка верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами. Смешайте овощи. Добавьте к ним черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и поставьте гнет. Через 2–3 дня сделайте в капустной массе несколько глубоких проколов. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 дня. По истечении двух дней храните в холодном месте.

Квашеная краснокочанная капуста с клюквой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 70 г соли

♦ 200 г клюквы

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 5 суток при комнатной температуре. По истечении указанного времени добавьте в капусту клюкву и храните в прохладном месте.

Краснокочанная квашеная капуста с корнем хрена

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, корню хрена

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на 10 дней при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Белокочанная капуста квашеная кочанами

♦ 10 вилков белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 250 г соли

♦ 10 л воды

У вилков удалите зеленые листья. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем немного охладите. Выложите на дно подготовленной емкости капустные листья. Уложите вилки, влейте заливку и закройте капустными листьями. Положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.