Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте. Растительное масло нагрейте и обжарьте на нем репчатый лук, морковь. К овощам добавьте хмели-сунели, сахар, кориандр, перемешайте и тушите еще 5 мин. Соедините капусту и тушеные овощи, добавьте уксус, чеснок и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с тмином

♦ 500 г брюссельской капусты

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный и душистый перец горошком

♦ семена тмина

♦ 500 мл воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте водой и варите 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. В воду для маринада добавьте уксус, соль, перец, тмин и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту и залейте кипящим маринадом. Закройте крышкой, полностью остудите и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с яблоками

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 яблока кислых сортов

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 2 л воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. У яблок удалите семена и сердцевину и нарежьте небольшими ломтиками. Капусту варите 2–3 мин в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите яблоки и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.

Рулеты из маринованной пекинской капусты

♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке чеснока

♦ 3 моркови

♦ зелень петрушки

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 100 мл растительного масла

♦ 400 мл воды

Пекинскую капусту отваривайте в кипящей воде 3–4 мин. Затем немного остудите, разберите на листья, посолите, выдерживайте 5–6 ч при комнатной температуре. Морковь натрите на крупной терке, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. На лист пекинской капусты выложите овощную начинку и сверните рулетом. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капустные рулеты и залейте маринадом. Сверху полейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 суток.

Маринованная брюссельская капуста с барбарисом

♦ 500 г брюссельской капусты

Для маринада:

♦ 100 г барбариса

♦ 60 г соли

♦ 100 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, барбарис, сахар, соль, уксус и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная пекинская капуста с дайконом

♦ По 2 кочана пекинской капусты, дайкона

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 100 г сахара

♦ по 80 г соли, томатной пасты

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чесногодавилки. Соедините капусту, дайкон, лук, чеснок, добавьте томатную пасту и перемешайте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Горячим маринадом залейте овощи, влейте уксус. Остудите и поставьте в холодильник на 2-е суток.

Брюссельская капуста в бальзамическом уксусе

♦ 1 кг брюссельской капусты

Для маринада:

♦ 80 г сахара

♦ 70 г соли

♦ 5 гвоздик

♦ 3 листа смородины

♦ эстрагон

♦ душистый перец горошком

♦ по 250 мл воды, бальзамического уксуса

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, затем обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.