Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г сливы

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, у сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливу. В воду добавьте сахар и соль, доведите до кипения, процедите и залейте рассолом капусту. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Краснокочанная капуста в рассоле со специями

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Воду для рассола нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Выложите в подготовленную емкость. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Храните в прохладном месте.

Краснокочанная капуста с клюквой

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови

♦ 20 г соли

♦ 300 г клюквы

Удалите верхние листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините капусту с морковью и перетрите полученную массу с солью до образования сока, добавьте клюкву. Переложите в банки. Банки накройте крышкой и храните в прохладном месте.

Краснокочанная капуста с укропом

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 150 г семян укропа

♦ 20 г соли

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем слегка перетрите с солью. Выложите капусту в подготовленные банки, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Краснокочанная капуста с болгарским перцем

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 3 болгарских перца

♦ 2 моркови

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ зелень петрушки, укропа

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 250 мл воды

Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими кружочками, болгарский перец – кольцами, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока и зелени. Затем залейте овощи рассолом, выдержите в течение суток при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Пекинская капуста с чесноком

♦ 2 кочана пекинской капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 20 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. За сутки 2–3 раза открывайте крышку, чтобы выпустить газ. Храните в прохладном месте.

Пекинская капуста с редькой

♦ По 1 кочану пекинской капусты, черной редьке, головке репчатого лука, корню имбиря

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 80 г зеленого лука

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ красный молотый перец

♦ 1 л воды

Капусту промойте, разрежьте вдоль на 2 части и вырежьте кочерыжки. Редьку очистите, нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук – кусками 3–4 см толщиной. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, перемешайте. Соедините капусту, редьку и зеленый лук. Полученной смесью натрите капусту, посолите и оставьте на сутки при комнатной температуре. Добавьте редьку, репчатый и зеленый лук и перемешайте. Затем поставьте в холодильник на сутки.

Соленая пекинская капуста

♦ 2 кочана пекинской капусты

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ по 1 перцу чили, корню имбиря

♦ 30 мл винного рисового уксуса

Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими квадратами. Из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдержите 2–3 ч при комнатной температуре.

Савойская соленая капуста с тыквой

♦ 1 вилок савойской капусты

♦ 400 г очищенной тыквы

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ зелень эстрагона

Тыкву нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень эстрагона мелко порубите. Соедините капусту, эстрагон, тыкву, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.