Развозчик Пиццы

Первая операция — раскатка теста. В технологии пиццерии все было продумано, все ингредиенты поступали с центрального склада Domino's Canada в виде полуфабрикатов. Маленькие кусочки теста, разного размера под три типа пиццы. Серега брал самый маленький и раскатывал его обычной скалкой, технику ручного раскатывания он еще не освоил.

Потом небольшой слой томатной пасты, но не такой, как кладут в стандартную пиццу, а существенно тоньше, только для аромата. Потом немного посыпать сыром, таким — из маленьких круглых шариков. Дальше шли мясные топики. Всего было шесть вариантов, но чаще всего Серега выбирал либо ветчину, либо pepperoni. Можно и вперемешку. Но только не плотно по всей поверхности, так — выложить по краю и немного набросать в центр. Второй обязательный компонент — это, конечно, грибы, но тоже — горсть, не больше, и лучше их в центр уложить, края еще пригодятся. Потом добавлялся зеленый перец, уже нарезанный мелкими стружками, так, чтобы зелень не перебивала цвет pepperoni. После этого кладем острого красного перца — три-четыре колечка, и на самом верху три кружка помидоров. Вот практически и все. Не забыть, еще нарезанных черных олив разложить, в свободных пространствах между грибами и помидорами. И последнее — чуть-чуть посыпать все это снова сырными шариками с акцентом на помидоры!

Пицца готова. Все это кладется на такой решетчатый круг-подложку и ставится на транспортер. Машина, которую Серега называл простым русским словом печка, была удивительной. Медленная лента транспортера шириной примерно в метр, двигалась со скоростью сантиметр в секунду. Длина печки, где стояли нагревательные элементы, была метра полтора. Кружок пиццы медленно уплывал во чрево машины, и оставалось только ждать, когда с другой стороны появится, готовый продукт. В ходе движения пиццы от высокой температуры и в зависимости от структуры поверхности и качества раскатки теста, могли возникать небольшие возвышения — пузыри. Тогда Серега брал специальный инструмент — длинную тонкую палку с раздвоенным острым металлическим жалом и осторожно пропихивая жало над поверхностью пиццы — протыкал эти пузыри и тем самым выравнивал поверхность, чтобы она равномерно нагревалась. Если пицца была на взгляд недостаточно румяна и прожарена, бралась специальная лопата, пицца подхватывалась вместе с подложкой и сдвигалась внутрь печки по транспортеру, для доводки.

Готовая пицца снималась той же лопатой и на разделочном столе отделялась этой лопатой от подложки. Перекладывалась в коробку, если это на вынос, или просто на пергамент с новой подложкой, если для себя. Последняя операция — резка. Разрезать пиццу на 2, 4, 8 частей может и дурак, а вы попробуйте разрезать ее на 6 частей! Обычно резали на 8, но клиент мог сделать заказ на любое равное число частей.

Свою небольшую пиццу Серега резал на 4 части. Для этого он брал специальный нож, в виде колеса с заточенными краями и специальным движением от себя, слегка, как бы подталкивая нож небольшими рывочками, проводил разрез через всю пиццу. Потом точно так же, перпендикулярно первому, второй разрез через пиццу. Ни в коем случае нельзя было елозить по пицце, разрезая ее несколько раз по одной линии, это было неправильно. От этого кусочки топингов могли вывалиться в образовавшийся разрез или прилипнуть к ножу, не говоря уже о том, что внутренний жар уходил вниз в разрезанное пространство. Поэтому правильно порезанная пицца была чуть-чуть не дорезана, и нижняя корочка была цела. При разламывании куска эта корочка легко отделялась по линии, намеченной мастером.

Серега садился на стул в служебном помещении, брал какой-нибудь запивон — колу или еще что-нибудь из холодильника — и на ближайшие 20 минут не существовало ничего, что могло бы отвлечь его от процесса! Ради этого стоило жить. И вот эту жизнь теперь предстояло разрушить. Крепко задумался Серега. Он никак не мог найти разумное объяснение — почему человек выбирает всегда не то, что ему нравится и приходится по душе?

Глава 19 Федя начал действовать

Опасная это работа — оптовая поставка грузинских вин производства Калифорнии!

Федя был человеком практичным. Он точно знал, что делать сегодня, то есть тактически, но вот что может случиться завтра и почему, он не знал. Если его газеты издавались вовремя, и клиенты платили за рекламу, хотя бы половину положенного — все шло нормально. Появление на горизонте Сереги нарушало заведенный годами порядок, и это пугало. Что-то подсказывало Феде, что всё это фигня на постном масле, а если нет? Его мир мог рухнуть в считанные секунды. И поэтому он решил действовать.