Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

³⁶ Ресторанные вывески – тема особого разговора. М.И. Пыляев приводит примеры курьезных вывесок, красноречиво говорящих о космополитическом характере Северной столицы, где далеко не каждый житель мог, например, читать кириллицу. Так, на Офицерской улице красовалась следующая вывеска: «Кухмистеръ Яковъ Михайловъ отъ пускаетъ порщонный столъ. Koh-Meister Gakof Michailof verfertig Porsigon Tishe». Он же утверждает, что в музее П.М. Свиньина хранилась одна из первых петербургских вывесок – еще петровского времени – с портретом самого императора и различными аллегориями.

³⁷ Ресторанное дело. 1913. № И.

³⁸ Одна из них находилась на Васильевском острове, на 5-й линии, а другая – на углу Боровой и Глазовой улиц.

³⁹ «Московский Яр» находился на 3-й линии В.О. Ресторан при гостинице в обиходе называли «Ямка».

⁴⁰ Петербургская газета. 1885. 18 июля.

⁴¹ Недостатки нашего ресторана // Вестник виноделия… 1911. 12 июня (5 июля).

⁴² Кузмин М.А. Дневник. 1905–1907. СПб., 2000. С. 305.

⁴³ Кузмин М.А. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 359.

⁴⁴ Биржевые ведомости. 1902. 6 мая.

⁴⁵ Новости дня. 1902. 31 января.

⁴⁶ Толбин В.В. Ярославцы (Физиологический очерк) // Смирнов Я.Е. Жизнь и приключения ярославцев в обеих столицах Российской империи. Ярославль, 2002.

⁴⁷ Бывший Неменчинский.

⁴⁸ Ресторанное дело. 1911. № 1. С. 4.

⁴⁹ Ф.Ш. Карамышев был владельцем нескольких ресторанов, один из которых, открытый в 1886 г. на Невском пр., 44 (напротив Гостиного двора), некоторое время носил название «Афганистан», однако в начале XX века уже был известен под названием «Карамышев» (по имени владельца). Возможно, что в это время он принадлежал тем же владельцам, т. е. Федорову и Яфарову. «Афганистан» часто посещали петербургские литераторы: К.С. Баранцевич, С.И. Васюков, A.A. Коринфский, П.А. Крушеван, С.В. Максимов, Ф.Ф. Фидлер, С.Н. Южаков.

⁵⁰ Кони А.Ф. Избранное. М., 1989. С. 265.

⁵¹ Цит. по: Денисенко Е.

От зверинцев к зоопарку. СПб., 2003.

⁵² В числе других созданных красавицей предприятий – манеж на Черной речке, анатомический музей, механический кукольный театр и школа танцев…

⁵³ С-ов. К вопросу о воспрещении женского труда в чайных // Ресторанное дело. 1911. № 5. С. 4.

⁵⁴ Цит. по: Пыляев М.И. Старое житье: очерки и рассказы. СПб., 1892. С. 8.

⁵⁵ У Андрие обедали «все люди лучшего тона», по утверждению А.Н. Вульфа.

⁵⁶ Башкирцева М. Дневник. М., 2000. С. 171.

⁵⁷ Про некоторых из клиентов Бореля рассказывали, что они приходили в ресторан с целым узлом депозиток, а в дождливую погоду им выстилали путь от порога до кареты теми же депозитными билетами.

⁵⁸ Характерно, что постоянные клиенты дорогих ресторанов должны были владельцам не только за съеденные обеды, но нередко – и за извозчиков, и за оплаченные счета портных.

⁵⁹ В начале XX века под названием «Парижское кафе» была известна кондитерская на Невском пр., 48.

⁶⁰ В начале 1890-х годов ресторан под тем же названием «Бель-вю» существовал на Литовском пр., 42.

⁶¹ Лихачев Д.С. Воспоминания. Раздумья. Работы разных лет. СПб., 2006. Т. 1.С. 58.

⁶² Судейкина В.А. Дневник: 1917–1919 (Петроград. Крым. Тифлис). М., 2006. С. 87.

⁶³ Ресторан с аналогичным названием находился и в Москве – при гостинице П. Дюссо.

⁶⁴ Мосолов А.А. При дворе последнего императора. СПб., 1992. С. 120.

⁶⁵ Редакция этого знаменитого журнала, судя по всему, понимала толк в кухне: в числе ресторанов, охотно посещавшихся сотрудниками «Отечественных записок», не только «Дюссо», но и «Донон».

⁶⁶

Кулинарные книги 2-й половины XIX века предлагают совершенно различные рецепты рейнского супа: куриный суп с мучной заправкой или овощной суп на говяжьем бульоне.

⁶⁷ В 1880-е годы «Дюссо» перешел к новому владельцу – Ф. Понсе.

⁶⁸ «Обеды беллетристов» также проходили и в ресторане Палкина.

⁶⁹ Фидлер Ф.Ф. Из мира литераторов. М., 2008. С. 154.

⁷⁰ Гнедич П.П. Книга жизни. Воспоминания. 1855–1918. Л., 1929. С. 194.

⁷¹ Нестеров М.И. Давние дни. Встречи и воспоминания. М., 2005. С. 78–79.

⁷² Князь Сергей Волконский. Мои воспоминания. Т. 2. М., 1992. С. 93.

⁷³ Кропоткин П.А. Записки революционера. М., 1990. С. 353.

⁷⁴ Украшение ресторанов и трактиров произведениями живописи в Петербурге было обычным делом. Так, известно, что в ресторане «Золотой Якорь» на Васильевском острове, одном из старейших в Петербурге (он вел свое начало с первых лет царствования Николая I), более 40 лет висела хорошая картина, изображавшая молодую прекрасную женщину, которая пользовалась большим вниманием посетителей. В 1900-е годы в столичных ресторанах появилось множество фальшивых полотен с «подписями» известных русских художников: Н.К. Рериха, И.И. Шишкина и других.