Рецепты французской кухни

В кастрюле распустить масло, положить рубленый лук, муку, соль, перец и мускатный орех, размешать, слегка поджарить, налить сливки и варить, помешивая, пока не закипит. Тогда положить картофель, проварить на медленном огне до загустения соуса и подавать.

КАРТОФЕЛЬ С ВИНОМ

500 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и рубленой петрушки, по 1 стакану бульона и сухого вина, соль, перец.

Готовить, как сказано в предыдущем рецепте, только вместо, сливок налить бульон и вино.

КАРТОФЕЛЬ ПРОВАНСАЛЬ

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 ст. ложек растительного масла, цедра с половины лимона, 1 луковица или головка чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, перец, мускатный орех.

Сырой картофель очистить и нарезать крупными кусками, в кастрюле распустить сливочное масло, влить растительное, добавить цедру, петрушку и рубленый лук или чеснок, соль, перец и мускатный орех. Положить в этот соус картофель и тушить до готовности. Перед подачей можно влить немного лимонного сока.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ

500 г картофеля, цедра с половины лимона, 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока и сахара, 4 яйца, масло и панировочные сухари для формы.

Картофель очистить, сварить на пару и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вымешать со сливочным маслом, добавить соль, цедру, по вкусу сахар и столько молока, чтобы пюре было ни густым, ни жидким. Дать остыть. Втереть 4 желтка и осторожно вымешать с 4 взбитыми белками, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить под крышкой в духовку на 45 мин.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 100-200 г сыра, перец.

Картофель сварить и протереть, как в предыдущем рецепте.

Укладывать слоям и в смазанную маслом форму, пересыпая каждый слой тертым сыром, чуть-чуть перцем и сбрызгивая растопленным маслом. Сверху должен быть слой сыра. Зарумянить в духовке в течение 15 мин.

ГОРОШЕК ПО-ФРАНЦУЗСКИ

500 г свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, щепотка сахара, рубленая зелень петрушки.

Очищенные луковицы потушить в половине масла, потом влить немного воды, положить горошек и тушить еще 10 мин. Всыпать муку, перемешать, добавить соль, сахар и потушить еще немного.

Посыпать петрушкой, полить оставшимся маслом и тут же подавать.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ДЛЯ КОРОЛЕЙ

500 г зеленого горошка, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 0,5 стакана жидкой сметаны, 3 яйца, сок лимона, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Горошек очистить от стручков и сварить в подсоленной воде.

Откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в глубокую сковороду. Залить 3 ложками сильно разогретого масла и под крышкой поставить в духовку. На оставшемся масле спассеровать муку, влить сметану, 0,5 стакана воды, добавить яйца, лимонный сок, соль. Постоянно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Горошек полить этим соусом, посыпать перцем и петрушкой и подавать.

БОБЫ ПО-БУРГУНДСКИ

750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 2 луковицы, 1 рюмка красного вина, 125 г копченого шпика, 3 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец.

Очищенные стручки бобов разрезать пополам, залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. Тем временем нарезать кружочками и отварить морковь. Добавить ее к бобам. Влить вино, посолить, поперчить и потушить все вместе на слабом огне. Добавить зелень. Шпик нарезать кубиками, обжарить, положить в него нарезанный кольцами лук и обжарить в шпике. Бобы с морковью выложить на блюдо, сверху положить обжаренный лук со шпиком. Можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к бифштексу либо рубленому мясу.

БОБЫ БУРЖУА3

750 г молодых бобов, по 1' ст. ложке сливочного масла и муки, соль, перец, ветка чабера.

Если бобы совсем молодые, можно готовить их прямо  со стручками. Если чуть постарше - стручки снять. Отварить бобы в подсоленном кипятке с веткой чабера (можно, конечно, использовать и иные специи). Откинуть их на решето и дать стечь отвару.