Рецепты французской кухни

Для 2–3 человек: для начинки — 3 ст. ложки сливочного масла — 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 100 г куриной печенки — 0,3 стакана мелко нарезанных грибов (лучше шампиньонов или сыроежек) — 1 ст. ложка пшеничной муки — 0,75 стакана мясного бульона — 1 чайная ложка томатной пасты — 0,1 ложки чабера или укропа — 0,5 чайной ложки соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца; для омлета — 4 яйца — 2 ст. ложки холодной воды — 0,5 чайной ложки соли — 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 ст. ложка сливочного масла.

Сливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печенку, грибы и обжарить. Печенку вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит. Положить томатную пасту, соль и перец. Варить на слабом огне 5 мин. Положить обратно печенку и подогреть.

Приготовить омлет, как это описано в рецепте 292, но перед тем как его складывать, выложить приготовленную печенку с грибами на омлет.

295. Омлет с грибами

(Omelette aux champignons)

Для 2 человек: 4 ст. ложки сливочного масла — 1 стакан тонко нарезанных грибов — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 4 яйца — 2 ст. ложки холодной воды.

Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем грибы, предварительно положив 0,5 чайной ложки соли и 0,1 чайной ложки перца. Снять с огня и дать немного остынуть.

Приготовить яичную смесь (см. рецепт 292) и перед тем, как выливать ее на сковороду, смешать с обжаренными грибами. Дальше жарить омлет, как это описано в рецепте 292. Готовый омлет сложить и подавать к столу.

296. Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой

(Omelette lorraine)

Для 2 человек: 4 яйца — 1 ст. ложка 20 % — ных сливок — 0,5 чайной ложки соли — 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца — 2 тонких кусочка свиной копченой грудинки, обжаренной до хрустящего состояния — 0,25 стакана натертого швейцарского сыра — 1 ст. ложка сливочного масла

Яйца, сливки, соль и перец слегка взбить. Положить в яичную смесь обжаренную свиную грудинку и натертый на терке сыр. Разогреть сковороду (диаметром 23 см), растопить на ней сливочное масло, вылить яичную смесь и жарить, как это описано в рецепте 292. Готовый омлет сложить пополам и сдвинуть со сковороды на подогретую тарелку.

297. Омлет, фаршированный помидорами

(Omelette aux tomates)

Для 2 человек: для приготовления томатной смеси — 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла — 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 1 растолченный зубчик чеснока — 0,75 чайной ложки соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 3 помидора, очищенных от кожицы и порезанных — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; для омлета — 4 яйца — 2 ст. ложки холодной воды — 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 ст. ложка сливочного масла.

Оливковое масло подогреть в сковороде, положить лук и обжарить его в течение 5 мин. Добавить чеснок, соль, перец и помидоры и держать на слабом огне 5 мин или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Положить петрушку.

Приготовить омлет, как это описано в рецепте 292, и вылить томатную смесь в омлет перед самым складыванием его. Омлет подавать к столу на подогретой тарелке.

298. Омлет с зеленью