Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

говядина (мякоть) – 400 г

морковь отварная – 100 г

отвар овощной – 500 мл

желатин – 25 г

зелень петрушки – 30 г

соль – 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.

В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный на 30–60 минут в холодной кипяченой воде. Налить желе тонким слоем в лоток и дать застыть.

На застывшее желе положить ломтики мяса, оформить морковью, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, долить сверху оставшееся желе так, чтобы толщина его над мясом была не менее 0,5 см, и оставить до полного застывания.

Совет: в данном случае допускается использование моркови с мясом, поскольку здесь овощи используются в основном как элемент декора.

Рулет из баранины с черносливом и яблоками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баранина – 1,5 кг

яблоки кислые – 100 г

чернослив без косточек – 100 г

горчица

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У корейки удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой.

Запекать рулет в духовке сначала при 270 °C до образования корочки, затем уменьшить нагрев до 170 °C и запекать еще 1,5–2 часа, поливая время от времени выделяющимся сочком.

Охладить рулет под небольшим прессом, разрезать на порции.

Совет: фрукты в таких малых количествах не сыграют негативной роли.

Пикантные рулеты из говядины с черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 800 г

чернослив без косточек – 200 г

аджика – 1 ст. ложка

зелень петрушки и укропа

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить и намазать аджикой. Чернослив отварить до готовности и охладить.

На ломтики мяса уложить чернослив и завернуть рулетами, закрепить деревянными шпажками и запекать в духовке до готовности.

Подавать, оформив зеленью.

Совет: вместо чернослива можно использовать яблоки.

Духовая свинина

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины (шейка) – 2,2 кг

чеснок – 2 головки и измельченный – 5 ч. ложек

розмарин – 5 веточек

вино белое сухое – 250 г

гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вдоль куска свинины сделать надрез глубиной 3 см.

Смешать чеснок и рубленую веточку розмарина, добавить перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполнить надрез в свинине, остатками натереть поверхность мяса, обвязать пищевой ниткой и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Затем мясо посолить, и запечь на противне, застелив его фольгой.

Головки чеснока нарезать поперек и добавить их к мясу вместе с оставшимся розмарином.

Жарить в духовке при 190 ˚С. За 20 минут до готовности полить вином. Переворачивать мясо несколько раз.

При подаче свинину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и полить сочком от жаренья.

Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.

«Гнезда» с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фарш – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

зелень базилика и майорана рубленая – по 1 ст. ложке

паприка розовая молотая – 1 ч. ложка

помидоры – 2 шт.

растительное масло – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Добавить к мясному фаршу яйцо, мелко рубленный лук и часть зелени, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.

Разделить приготовленную массу на 8 лепешек. Переложить их на смазанный растительным маслом противень.

Порезать 1 помидор крупными кубиками, в центре каждой лепешки сделать углубление и положить в него несколько кусочков помидора.

Запекать при 200 ˚С 10 минут. Затем посыпать зеленью, накрыть каждое «гнездо» кружочками, нарезанными из оставшегося помидора, и запекать еще 10 минут.

Совет: я думаю, вы уже поняли: не возбраняется использовать овощи или фрукты с мясом для вкуса или декора. Однако не следует подавать овощи в качестве гарнира к мясу.

Тушеные котлеты из телятины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

телятина – 300 г

яйцо – 1 шт.

зелень петрушки – 150 г

зелень укропа – 150 г

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Провернуть телятину несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.