Рецепты с «секретом»

Филе рыбы нарезать на кусочки толщиной 1 см, длиною 5–6 см, мариновать 20–30 минут в смеси из растительного масла, лимонной кислоты, соли, перца и резаной зелени петрушки. В это время нужно подготовить тесто. В теплое молоко положить желтки, соль, немного растительного масла, муку и замесить негустое тесто. Затем добавить взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать. Кусочек рыбы наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в растопленное масло (лучше это делать во фритюрнице) на 2 минуты.

Готовую рыбу уложить на блюдо с полотняной салфеткой. Подать с долькой лимона и жаренной во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать соус-майонез с корнишонами.

Соус-майонез: в готовый майонез добавить очищенные от кожи и семян мелко нарубленные соленые или маринованные огурцы, можно добавить немного соуса «Южный».

Рыба с сырной корочкой

15 г жареного очищенного арахиса, 40 г свежих крошек белого хлеба, 15 г тертого сыра, 25 г масла, 10 г измельченной зелени, 2 кусочка рыбы по 150 г каждый, соль, черный молотый перец, кусочки лимона.

Все ингредиенты, кроме рыбы, размельчить при помощи миксера, но не до пюреобразной консистенции. Рыбу поместить на 5 минут в духовку, затем перевернуть и выложить на нее приготовленную смесь. Через 5 минут блюдо готово.

Украсить его можно ломтиками лимона и листиками петрушки.

Хрустящая камбала со специями

Филе камбалы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, мелко нарубленная, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, по 1 ст. л. сухого укропа, базилика и петрушки, тертая цедра 1 лимона, 170 г измельченных сухарей, 2 слегка взбитых яичных белка.

Нагреть духовку до 190 градусов. Промыть и обсушить рыбу. Просеять и оставить муку. Нагреть растительное масло в непригорающей сковороде. Припустить в нем лук и чеснок и убрать с огня. Смешать сухари, зелень, цедру и лук с чесноком в большой неглубокой посуде. Яичный белок положить в другую тарелку. Обмакнуть обвалянное в муке филе сначала в белок, а затем в сухарную смесь. Выложить на блюдо и запекать 20 минут до готовности рыбы.

Подавать горячим с цуккини или другими овощами.

Пышки из форели

170 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля, соль, перец, 1–2 ст. л. растительного масла со специями, 100 г шпината, 170 г филе форели, 170 г копченой форели.

Для панировки: 6 ст. л. панировочной муки, 1 яичный белок, 100 г овсяных хлопьев.

Сварить картофель, сделать пюре, приправив солью, перцем и растительным маслом. Нарубить шпинат (если он свежий — сначала потушить с 1 ложкой воды). Снять кожицу с форели и размять филе. То же надо сделать с копченой форелью. Тщательно смешать картофельное пюре, шпинат и мясо форели, поперчить, накрыть и поставить в прохладное место на час. Окунуть ладони в муку и сформировать из фарша 8 пышек. Обвалять их в муке. Окунуть в слегка взбитый белок и обвалять в овсяных хлопьях. Если есть время, можно поставить на ночь на холод.

Нагреть на толстой сковороде немного растительного масла. Обжарить рыбные пышки по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавать с соусом и зеленым горошком.

Жареная макрель с горячим оранжевым сусом

Филе макрели, соль и молотый черный перец, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 небольшие луковицы, мелко нарубленные, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. апельсинового сока, цедра с 1 апельсина, нарезанная соломкой, 2 лавровых листа.

Для соуса

: 1–2 ст. л. красного винного уксуса, половина чайной ложки горчицы, 2 ст. л. рубленого зеленого лука.

Проверить, нет ли в филе костей, посолить и поперчить. Нагреть масло в сковороде с толстыми стенками. Положить на нее филе, лук и мелко нарубленный чеснок. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Добавить апельсиновый сок, цедру и лавр. Убавить огонь и продолжать готовить еще 2 минуты.

Смешать ингредиенты для соуса, вылить на сковороду и тушить на несильном огне. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать со свежим зеленым салатом и кусочком хлеба с корочкой, который можно макать в соус.

Карп в соусе

1 карп весом около 800 г, 20 г кинзы, 2 зубчика (измельченных) чеснока, половина луковицы, 1 морковка, сок половины лимона, щепотка черного перца, 1 лук-порей (нарезанный колечками), 4 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 250 г белого сухого вина, 50 г мелко рубленных орехов (лучше миндаля), 1 ст. л. изюма, 250 г зеленого винограда, гвоздика, 1 ч. л. соли, немного специй: по 1 ч. л. измельченных базилика и кинзы.

Вымыть рыбу, очистить от кожи, отделить от костей, головы и хвоста. Сварить голову, хвост и кости в половине литра воды, добавив кинзу, чеснок, лук и морковь. Кипятить около 15 минут, затем процедить через дуршлаг. Таким образом получается крепкий рыбный бульон.

Рыбное филе полить лимонным соком, посыпать перцем и оставить в этом маринаде на 30 минут.