Рецепты вегетарианских блюд по мотивам сербской кухни

соль, перец красный острый, перец черный молотый – по вкусу;

вода;

растительное масло – 30 – 50 мл.

Приготовление:

1. Гречку сварить до готовности и пропустить через мясорубку.

2. Добавить рис, сваренный в горячей воде в течение 5 минут (воду слить).

3. Добавить соль и перец по вкусу.

4. Капусту разобрать на листья, каждый лист разрезать, удалив плотный черенок. Можно разделить лист на половинки, тогда сарма получится маленького размера, на 2 укуса.

5. В листья, подбирая края, завернуть начинку.

6. Выложить в казан слоями, перекладывая вырезанными черенками.

7. В масле потушить нарезанные кубиками лук и перец, добавить соль и паприку. Выложить в казан поверх сармы.

8. Залить горячей водой так, чтобы чуть покрывала рулетики.

9. Готовить на медленном огне под крышкой примерно 2 часа.

Ленивая сарма

Понадобится:

капуста белокочанная – 500 г;

капуста квашенная – 200 г;

растительное масло – 5 ст.л.;

мука пшеничная – 1 1/4 чашки;

рис круглый – 1 чашка;

соус:

томатная паста – 2 ст.л.;

вода – 500 мл;

овсяные сливки* – 250 мл;

растительное масло – 2 ст.л.;

мята свежая, базилик сушеный, черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис сварить по инструкции на упаковке.

2. Капусту свежую мелко нарезать. Потушить в масле. Когда капуста станет мягкой добавить квашенную капусту, перемешать и тушить все вместе в общей сложности около получаса.

3. Смешать капусту с рисом и мукой, можно подсолить и приправить по вкусу.

4. Из теста катать шарики – всего получится 16 шт. – и выкладывать в смазанную маслом форму для запекания.

5. Запечь в течение 10 – 15 минут при температуре 180 градусов.

6. Тем временем приготовить соус. Для этого оматную пасту смешать с маслом и потушить до изменения цвета. Добавить соль, специи, воду. Уваривать 5-10 минут на сильном огне, добавить овсяные сливки. Варить 5 минут, помешивая.

7. Сарму залить соусом и запекать еще в течение 20-30 минут при той же температуре.

* Овсяные сливки.

1/2 чашки овсяных хлопьев размолоть в кофемолке, смешать с 250 мл холодной воды, процедить.

Мой личный опрос показал, что в Сербии любят блюда из фасоли. В дни православных постов фасоль незаменима в меню: сытные, тяжёлые, насыщенные белком ароматные блюда. Фасоль тушат, запекают, фасолью фаршируют паприку, блинчики, лук, готовят чуфте (тефтели) и т.д.

Пребранац

– запеченная фасоль с кислой капустой и паприкой

Понадобится:

фасоль сухая – 1,5 стакана;

лук красный – 150 г;

паприка красная сладкая – 2 шт;

кислая капуста – 150 г;

соль, перец – по вкусу;

паприка сладкая сушеная молотая – 1 ст.л.;

растительное масло – 100 мл;

вода.

Приготовление:

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов. Воду слить, фасоль вновь залить холодной водой так, чтобы вода покрывала бобы на 2-3 см. Довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.

2. Пока варится фасоль в сковороде* нагреть масло, нарезать кубиками лук, паприку, потушить до мягкости, добавить нарезанную маленькими кубиками кислую капусту (если кислая капуста уже нашинкована, просто нарезать ее помельче), посолить и поперчить, добавить молотую паприку, перемешать.

3. Выложить в сковороду фасоль, вылить сюда же остатки воды, в которой она готовилась. Перемешать.

4. Поставить сковороду в духовку, не накрывая крышкой. Готовить при температуре 180 градусов 2 часа. Фасоль при этом станет очень мягкой, а на поверхности образуется корочка.

*Используйте посуду, подходящую для духовки.

Битая фасоль

Понадобится:

фасоль сухая – 0,5 кг;

лук репчатый – 1 шт = 150 – 200 г;

морковь – 1 шт = 200 – 250 г;

чеснок – 6 крупных зубков;

паприка – 1 шт = 150 – 200 г;

перец красный молотый, паприка копченая молотая, соль – по вкусу;

паприка сушеная молотая – 2 ст.л.;

масло растительное – 200 мл; вода.

Приготовление:

1. Фасоль залить водой и оставить на 12-24 часа.

2. Воду слить, налить свежую и варить фасоль на среднем огне 30-40 минут.

3. Горячую фасоль протереть с помощью картофелемялки (или как называется пестик для протирания картофеля?). Бобы остаются крупными кусочками, не растираются в пюре. Этого можно добиться только протирая вручную.

4. Пока варится фасоль приготовить тушеные овощи.

5. В сковороду налить масло, нагреть, положить нарезанные маленькими кубиками морковь, лук, паприку, чеснок.

6. Посолить, поперчить, положить паприку и, по вкусу, копченую паприку. Перемешать и тушить на медленном огне, под крышкой, до мягкости овощей.

7. Растертую фасоль смешать с овощами, выложив их вместе с маслом, в котором они тушились.

8. Подавать со свежим кукурузным или белым хлебом, как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Маринованная запеченная паприка