Русская печь

нуть чугунок ближе к устью, что

русскую печь стала намного

бы закипевшее в нем варево не

меньше. Однако у хороших хозя

пошло через край. Впопыхах вы

ев она по-прежнему занимает в

дернет она из подпечка ухват, а он

избе почетное место, хотя топят

оказывается не тот: то слишком

ее теперь намного реже. Разуме

велик, то слишком мал. А тем вре

ется, современная стряпуха не так

менем жидкость с шипением

ловко управляется с ухватами и

льется из чугунка через край.

чугунами. Предположим, из печи

Чтобы покончить с этой путани

нужно срочно вынуть какой-либо

цей раз и навсегда, можно на кон

чугун или пододвинуть его ближе

це каждой рукоятки вырезать

к огню. Как по концам рукояток

метки в виде простейших фигу

определить, которая из них при

рок. На концах рукояток ухватов

надлежит тому или иному ухва

вырезают набалдашники, имею

ту? Конечно, как уже было сказа

щие форму горшка или чугунка.

но, у опытной хозяйки ухваты по

Расположив их по порядку слева

стоянно располагаются в опреде

направо, на торце самого малого

ленном порядке, например слева

ухвата делают одну зарубку, сред

направо: малый ухват, средний,

него — две, большого — три и т. д.

большой, дальше кочерга с корот

Рукоятку самого большого или

ким и узким гребалом, следом за

самого маленького ухвата можно

ней кочерга с большим и широ

оставить без зарубки. Кочергу с

ким гребалом, а потом сковород

малым крючком, которой во вре

ник. Постепенно приноровив

мя топки поправляют дрова, раз

шись к такому порядку, хозяйка

мещают справа, чтобы она всегда

почти не глядя достает необходи

была под рукой. Большая же ко

мый ухват или кочергу. Но быва

черга нужна всего два раза, и то в

20 2 Геннади й Федотов

начале и конце топки. Чтобы она не мешала, ее можно расположить слева. Чтобы кочережки все же не перепутать, у рукоятки одной из них слегка скругляют торец. Для того чтобы отличать рукоятку сковородника, на ее торце делают неглубокую выемку. Чтобы рукоятки не сбивались в кучу, а находились на равном расстоянии друг от друга, внизу у входа в подпечек прибивают так называемый гребешок — деревянный брусок, в котором сделаны прорези для всех рукояток.

В печи хозяйка (кочерга). В старину печная кочерга была одним из символов домашнего очага, дающего пищу и тепло, без которого невозможно семейное благополучие.

В народе говорили: «Кочерга в печи хозяйка». И действительно, трудно себе представить, что можно истопить печь и пригото¬ вить пищу, даже не взяв в руки кочергу. Пока топится печь, кочерга-хозяйка трудится неустанно. Как только разгорелись в печи дрова и горящие поленья нужно отодвинуть в глубь печи, кочерга тут как тут. Выпало из огня поленце и чадит в дальнем углу топливника, на помощь ему приходит все та же кочерга. Проходит несколько секунд, и дымящееся поленце, придвинутое кочергой к печному костерку, уже горит ярким пламенем. Рассыпались по поду дрова и угли, и их нужно уложить кучно — здесь тоже не обойтись без кочерги. Словом, этот печной инструмент всегда должен быть под рукой.

Около печи необходимы две кочерги. Одна рабочая, о которой до сих пор шла речь, и так называемая загребная, предназначенная для выгребания угля из печи. Хорошая рабочая кочерга должна быть удобной, легкой и верткой. Поэтому ее рабочую часть делают узкой и короткой, а рукоятку не очень длинной и тонкой. А вот металлическая часть ее по отношению к рукоятке должна быть достаточно длинной. Ведь ей приходится работать, так сказать, в экстремальных условиях, иногда находясь долго в печи при очень высокой температуре.

Если расстояние от изгиба кочерги до деревянной рукоятки будет очень коротким, то дерево быстро обуглится и может даже загореться.

Кочергу, как и любую другую печную принадлежность, постоянно находящуюся при русской печи, издревле делал по заказу деревенский кузнец (рис. 61, а). Маленькую легкую рабочую кочережку ковал он из стальной полоски толщиной примерно 3–4 мм. Для большой кочерги нужна была заготовка потолще, примерно 4–5 мм (рис. 61, а 1). Технологический процесс изготовления кочерги отличался необыкновенной простотой. Один конец полоски нагревался в горне докрасна и расплющивался (рис. 61, а2). Недалеко от края в расплющенной части пробивали отверстие под шуруп. Слева и справа края рас-

Русска я печь 203

кованного участка загибали на оправке так, чтобы образовалась коническая втулка, предназначенная для того, чтобы насаживать кочергу на рукоятку (рис. 61, а 3). Другой конец полоски скашивали под углом 45° и сгибали под прямым углом (рис. 61, а 4). Благодаря скошенному носку такой кочергой при необходимости можно подвинуть или повернуть даже самую мельчайшую щепку в печи, словом, выполнить любую достаточно тонкую работу.