Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день

Щи постные.

500–750 г квашеной капусты, 5–6 сухих белых грибов, 1 столовая ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, 1 петрушка, 1 столовая ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны, 1–2 столовые ложки макового или подсолнечного масла .

Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20–30 минут. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

Для ароматизации масло нагреть (но не жарить) в сковородке или сотейнике и к нему добавить семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.

Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты. После этого щи должны обязательно постоять под крышкой, помлеть, чтобы настояться, минут 10–15, а то и более. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки. Именно в это время щи «доходят до настоящего вкуса»: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому прежде оставляли щи млеть и томиться после приготовления в легком духу русской печи, где они не остывали, или же отставляли на край плиты, где тепло сохранялось, но кипение прекращалось.

Наши предки считали идеальными густые щи, в которых «ложка стоит». Ели щи обычно с черным, ржаным хлебом.

15 апреля. Тит-ледолом, Тит-Поликарпов день

Именины: Амфиан, Анастасий, Григорий, Ефим, Савва, Поликарп, Тит.

Православный календарь: День преподобного Тита чудотворца; мученика Поликарпа.

Народные приметы: Считалось, что если лед на озерах потонет, то предстоит тяжелый год. Если лед не ушел, то лов рыбы будет плохим. В этот день наблюдали за птицами: крик дергачей – к урожайному лету; закричит перепел – будет много хлеба, много травы. С Тита начинается токование глухарей.

Народные поверья и обычаи: Этот день в среде торговцев назывался «барыш-день» и праздновался особенно усердно – для получения барышей в течение всего года.

В эту пору в крестьянских закромах заканчивался хлеб:

«Тит-Поликарпов день – начало бесхлебицы».

16 апреля. Никита Водопол

Именины: Антиох, Галик, Иллирик, Марин, Нектарий, Никита, Феодосия.

Православный календарь: День преподобного Никиты исповедника, игумена обители Мидикийской.

Народные приметы: Если на Никиту лед не пошел, то лов рыбы будет плохой.

Народные поверья и обычаи: В день Никиты крестьянки освящали в церкви хлеб и вешали на рога коровам, чтобы лучше доились. День Никиты – пробуждение «водяного дедушки» – ледоход. По народному поверию, водяной, который всю зиму лежит на дне и спит крепким сном, просыпается от зимней спячки.