Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и замариновать в горчице на 10–15 минут. Обвалять филе в мелко натертом сыре, выложить на решетку. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.

Листья салата нарвать или нарезать, помидоры черри нарезать на половинки. Выложить листья салата на блюдо, сверху – помидоры, потом – запеченную рыбу.

Приготовить заправку: сок лимона, горчицу и масло смешать, добавить соль, перец, слегка взбить. Заправить салат.

Салат с морской рыбой и копченым сыром

Ингредиенты:

1 кг морской рыбы (тунец, минтай, треска и др.)

8-10 луковиц

3-4 моркови

150 г копченого сыра

Для заправки:

½ стакана растительного масла

200 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу запечь в фольге (около 30 мин), остудить, удалить кости, размять вилкой. Выложить в салатник, добавить соль, перец, смазать майонезом.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи в растительном масле по отдельности. Выложить поверх рыбы слой лука, слой морковки, добавить соль, перец, смазать майонезом.

Копченый сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности салата.

Привычный нам репчатый лук наиболее универсален. Его можно использовать в сыром виде в салатах и закусках, можно мариновать, жарить, тушить и так далее. Более того, лук фаршируют. В качестве наполнения подойдут, например, сырно-овощная масса, мясной фарш, смесь овощей (помидоры, перцы, кабачки). Нафаршированные луковицы можно запечь в духовке или потушить.

Салат с морским окунем и овощами

Ингредиенты:

1 кг морского окуня или трески

2 средних луковицы репчатого лука

1/2 стебля сельдерея 1 маленький пучок петрушки 2 средних моркови 3 средних картофеля соль, перец Для заправки: 1 стакан майонеза2/3 банки зеленого горошка 4 маринованных огурца 1/2 стебля сельдерея 2 столовые ложки каперсов (по желанию) 1/2 пучка петрушки 1/2 пучка укропа соль, перец черный горошком, перец черный молотый немного сока лимона немного оливкового масла

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу почистить и разобрать на филе. Картофель и морковь почистить, лук оставить в шелухе и вымыть, сельдерей крупно нарезать.

Выложить в кастрюлю куски рыбы, картофель, лук, сельдерей, петрушку пучком. Добавить соль и черный перец горошком. Залить водой таким образом, чтобы рыба была покрыта водой на 1 см.

Довести до кипения, варить 25 минут без крышки. Рыба и овощи должны стать мягкими.

Слить бульон (его можно процедить и использовать в качестве основы для супа). Лук и зелень выбросить. Рыбу, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку: маринованный огурец, каперсы, свежий сельдерей, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Смешать, всыпать зеленый горошек, добавить майонез, соль, молотый черный перец. При желании добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла.

Залить рыбу с овощами заправкой.

Салат капустный с копченым лососем или скумбрией

Ингредиенты:

200 г копченой рыбы (лосось, скумбрия)

½ небольшого вилка капусты (белокочанной, краснокочанной, лучше молодой)

1 банка оливок без косточек

1 пучок руколы

Для заправки:

1-2 ст. л. оливкового масла

100 г натурального йогурта

1 зубчик чеснока

соль, перец по вкусу

по желанию: белые сухарики

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Капусту нарезать соломкой, рыбу – кубиками. Руколу мелко нарезать. С оливок слить жидкость.

Выложить в салатник капусту, рыбу, руколу, оливки, по желанию добавить сухарики.

Йогурт смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец, измельченный чеснок. Заправить салат.

Салат с семгой и овощами

Ингредиенты:

150 г филе семги или форели

10-15 помидоров черри

10 перепелиных яиц

1 пучок листьев зеленого салата

1 пучок китайского салата

Для заправки:

1 лимон

1 пучок петрушки

2-3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Приготовить заправку: смешать петрушку, оливковое масло, сок лимона. Взбить блендером до кашицеобразного состояния.

Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки.

Салат вымыть в ледяной воде (можно с кубиками льда), обсушить. Листовой салат порвать руками на средние кусочки, китайский – мелко нарезать.

Помидоры черри нарезать на половинки или четвертинки.

Выложить салаты в блюдо, поверх – помидоры черри, нарезанную слабосоленую рыбу (семгу, форель), перепелиные яйца. Залить соусом.

Салаты и зелень рекомендуется мыть в ледяной воде, можно с добавлением кубиков льда. Тогда цвет зелени будет ярким, а вкус – хрустящим.

Салат с семгой и киви

Ингредиенты:

500 г слабосоленой семги

6 киви

2-3 листа кочанного салата

4 помидора

2 желтых болгарских перца

½ пучка зеленого лука

1 пучок кинзы

2 луковицы (лучше взять красный или белый репчатый лук)

Для заправки:

2 ст. л. апельсинового сока

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла (кунжутного или подсолнечного)

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.