Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сделать заливку: теплую кипяченую воду смешать с солью, сахаром, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.

Заправить салат получившейся заливкой, добавить черный молотый перец.

Салат со сладкими перцами и помидорами

Ингредиенты:

3-4 сладких зеленых болгарских перца

5 помидоров

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

3-4 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, по вкусу

Перцы и лук промыть под проточной водой и нарезать, предварительно очистив перцы от семян. Добавить соль и петрушку, оставить на 10 минут.

Два помидора натереть на крупной терке, смешать с солью и растительным маслом.

Оставшиеся помидоры нарезать на небольшие кубики, положить к луку и перцам. Все ингредиенты залить той смесью, которая получилась из тертых помидоров и украсить зеленью.

Салат с перцами по-испански

Ингредиенты:

3 сладких болгарских перца

3 помидора

2 огурца

2 луковицы репчатого лука

100 г салатных сухарей

Для заправки:

200 г сметаны

соль, перец по вкусу

Перец промыть и удалить из него зерна, прежде чем аккуратно нарезать. Помидоры и огурцы также промыть и нарезать ломтиками, а лук – полукольцами.

Сухари поджарить на сковороде до золотистости.

Смешать все ингредиенты, залить сметаной, добавить соль и перец.

Китайский салат из редьки с луком

Ингредиенты:

2 зеленые редьки

40 г зеленого лука

Для заправки:

5 ст. л. кунжутного масла

соль по вкусу

Все продукты промыть, редьку и зеленый лук нарезать, перемешать.

Посолить, добавить кунжутное масло. Выложить на тарелку и подавать к столу.

Прежде чем добавлять в салат сочные овощи, например огурцы или помидоры, стоит их нарезать и немного подсолить. Пусть постоят полчаса, и только тогда их можно добавлять в салат. Так вы избавитесь от лишней жидкости, и салат не превратится в кашеобразную массу.

Капустный салат с сыром

Ингредиенты:

300 г капусты

1 луковица репчатого лука

50 г сыра

100 г майонеза

соль по вкусу

Для маринада:

2 ст. л. воды

3 ст. л. уксуса (9 %)

1 ч. л. сахара

Помытую капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами.

Сделать маринад: смешать воду, уксус и сахар.

Залить маринадом лук, а после добавить смесь к капусте.

Посыпать тертым сыром и добавить майонез.

Картофельный салат с помидорами

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 луковица репчатого лука

2 крупных сладких помидора

1 пучок базилика

соль и перец по вкусу

Для заправки:

1 сладкий крупный помидор

4 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. мелко нарубленных черных оливок

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 зубчик чеснока

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать на кусочки. Помидоры, лук и базилик промыть, нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить соль, переставить в холодильник на полчаса.

Сделать заправку: помидор ошпарить, очистить и растереть в пюре, добавить масло, уксус, оливки и давленый чеснок, соль и перец.

Салат залить получившейся заправкой и подавать к столу.

При приготовлении любого салата, за исключением слоеных салатов-тортов, перед подачей к столу следует его посолить, добавить перец и другие специи, аккуратно перемешать, и только потом заправить жидким соусом или уксусом. Растительное масло добавляется в самом конце.

Теплый салат с картофелем, перцами и помидорами

Ингредиенты:

500 г картофеля

300 г сладкого болгарского перца

500 г помидоров

250 г лука

Для заправки:

1/2 стакана оливкового масла

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Все овощи промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, добавить соль и перец.

Смесь залить оливковым маслом, накрыть крышкой, томить на слабом огне до готовности.

Готовый салат подавать вместе с бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой.

Салат с баклажанами, свеклой и капустой

Ингредиенты:

300 г баклажанов

400 г белокочанной капусты

300 г свеклы

300 г моркови

200 г болгарского перца

150 г редиса

2 ч. л. крахмала

1-2 ст. л. соевого соуса

4 зубчика чеснока

⅓ ч. л. кориандра

1 ч. л. винного или яблочного уксуса

20 г сахара

Для заправки:

соль, сахар, растительное масло и перец по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать брусками, положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем обсушить на бумажном полотенце, добавить крахмал и тщательно перемешать.

Баклажаны переложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, в процессе добавив измельченный чеснок, соевый соус и кориандр.

Болгарский перец промыть, мелко нашинковать, заправить растительным маслом, солью и перцем.

Редис промыть, нашинковать или натереть на крупной терке, также заправить растительным маслом, солью и перцем.

Капусту промыть и нарезать, промять руками вместе с солью, уксусом, сахаром и перцем.

Свеклу и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить по очереди на растительном масле, добавив соль и перец.

Все готовые овощи выложить блюдо, расположив по центру баклажаны, и подавать к столу.