Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Блины по-польски с курицей и курагой

1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, 100 г кураги, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль.

Желтки растираем с сахаром и солью, взбиваем, вливаем молоко, перемешиваем, всыпаем муку и вводим взбитые белки, хорошо перемешиваем, вливаем растительное масло. Печем блины.

Готовим начинку: курятину и курагу мелко нарезаем и перемешиваем со сливками, добавляем желтки и доводим на медленном огне до загустения, солим и снимаем с огня.

Кладем начинку в блины, заворачиваем конвертами и обжариваем с двух сторон на сливочном масле.

Каждый день масленичной недели имеет свое название и свои традиции:

Понедельник — встреча: соломенную куклу Маслену наряжали в женские одежды и отвозили на самую высокую гору, чтобы посмотрела, откуда весна придет; первые испеченные блины отдавали нищим, чтобы те поминали умерших.

Блины с брынзой по-венгерски

Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 0,5 л молока, соль, 40 г жира.

Для начинки: 200 г брынзы, 200 г сметаны, 1 яйцо, 10 г муки.

Яйца тщательно перемешать с мукой, солью и молоком. Выпечь блины чуть более толстыми, чем обычно. Брынзу размять, размешать со сметаной, начинить этим фаршем блины, уложить их в кастрюлю, залить смесью из яиц, муки и сметаны и запечь в духовке.

Вторник — заигрыши: парни приглашали девушек кататься с гор, приглядывая тем временем себе невест.

Среда — лакомка: тещи угощали блинами зятьев.

Четверг — перелом, или разгул: гулянье набирало силу, катались на тройках, устраивали кулачные бои.

Пятница — тещины вечери: пришла пора зятьям угощать блинами тещ.

Суббота — золовкины посиделки: невестки приглашали на блины всех родных; молодежь строила снежные города и отвоевывала их друг у друга.

Воскресенье — проводы, или прощеное воскресенье: сжигали соломенную Маслену, а пепел рассеивали по полям, чтобы дать силу будущему урожаю; вечером с поклонами и поцелуями просили друг у друга прощения.

Блины с творогом по-румынски

Для блинов: ингредиенты, как и на блины по-венгерски.

Для соуса: 250 г сметаны, 1/4 стакана молока, 40 г тертого сыра, соль.

Для начинки: 300 г творога, 30 г сметаны, 1 яйцо, соль, 10 г пшеничной муки.

Печем обычные блины. Творог растираем со сметаной, добавляем яйцо, муку, соль и хорошо перемешиваем. На середину каждого блинчика кладем начинку, сворачиваем его, укладываем в сковороду, заливаем сметаной, разбавленной молоком с солью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу в течение 20 мин.

На Масленицу тесто для блинов ставили, соблюдая различные ритуалы. В одних местах на восходе луны в тесто добавляли снег в других — опару ставили только после того, как на небе появятся звезды, в третьих — хозяйки выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Иногда первый блин выставляли на окно, иногда выносили нищим на помин усопших. Вообще процесс приготовления блинов считался таинством, и хозяйки совершали его потихоньку от домашних, и тем более от посторонних. Это тонко и точно подметил Чехов: