Салаты и закуски

Для соуса: хрен – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сметана – 3/4 стакана, бульон – 3/4 стакана, яйца – 2 шт., уксус, сахар, соль.

Хек в остром соусе

Тонкими кружочками нарезать морковь, петрушку, соленые огурцы. Добавить немного воды и отварить овощи до мягкости. Нашинковать репчатый лук, обжарить его на растительном масле. Свежие помидоры пробланшировать, протереть через сито, добавить отваренные овощи, обжаренный лук, лавровый лист, перец, уксус и сахар, дать прокипеть и охладить. Разделанную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить, сложить в посуду и залить соусом. Приготовленную закуску можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Рыба – 1,5 кг, масло растительное – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 2 шт., огурцы соленые – 3 шт., помидоры – 0,5 кг, лук репчатый – 4 шт., уксус – 1 ст. ложка, лавровый лист, сахар, перец горошком, соль.

Сом в сметанном соусе

Приготовить пряный отвар, добавить в него лимонный сок, зелень, несколько ломтиков лимона. Нарезать рыбу порционными кусками, опустить в кипящий отвар, довести до кипения и значительно уменьшить нагрев. Варить до готовности, выложить на блюдо. Корень хрена мелко натереть, выложить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить (следить, чтобы хрен не потемнел), затем посыпать мукой, перемешать, добавить сметану, несколько ложек отвара, соль, прокипятить, охладить. Залить этим соусом. Подать холодным.

Сом – 1 кг, лимон – 0,5 шт., хрен – 50 г, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 стакан, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., лавровый лист, перец горошком, соль.

Лещ с хреном и яблоками

Леща очистить, отрезать плавники, голову и хвост, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, залить холодной водой с уксусом (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды), дать постоять 5–7 минут, слить воду, залить овощным отваром, приготовленным с добавлением моркови, петрушки, репчатого лука, и варить до готовности. Рыбу подать холодной с тертым хреном, смешанным с тертыми мочеными яблоками.

Лещ – 1 кг, яблоки – 2–3 шт., уксус – четверть стакана, хрен – 1,5 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., соль.

Колбаски рыбные в соусе

Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком и шпиком, добавить соль, перец и все перемешать.

Из подготовленной массы сформовать колбаски, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре, уложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поместить в духовку и тушить до готовности. Дать остыть.

Рыба – 600 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 100 г, сухари – 1 ст. ложка, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Рыба жареная под маринадом

Рыбу нарезать кусками, мелкую оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть морковь, петрушку, лук, нарезать их тонкими кружочками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и слегка поджарить в течение 10 минут. Добавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. После этого влить столовый уксус, бульон, прокипятить, заправить солью, сахаром, молотым перцем и охладить. Подавать жареную рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Рыба – 1 кг, мука – 3 ст. ложки, морковь – 3 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, пюре томатное – 1 стакан, бульон – 1 стакан, уксус —0,5 стакана, лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый, сахар, соль.

Сациви из рыбы