Салаты и закуски

Рыба в тесте

Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто.

Отваренную и припущенную рыбу нарезать, смешать с измельченным зеленым луком, перцем и выложить в тесто. Перемешать так, чтобы тесто обволокло кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.

Подать в горячем виде.

Рыба отваренная, нарезанная – 1 стакан, лук зеленый (измельченный) – 1 ст. ложка, перец душистый молотый – четверть ч. ложки, соль.

Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Рыба, запеченная со сметаной и яйцами

Рыбное филе с кожей нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и поджарить. Потом пересыпать поджаренным луком, залить сметаной и довести до кипения. Белки отделить от желтков, взбить, залить ими рыбу, желтки вылить сверху, посолить, поперчить, посыпать зеленью и запечь в духовке.

Рыба (филе) – 300 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло растительное, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная под майонезом

Рыбное филе нарезать кусочками, уложить на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить, посыпать нашинкованным луком, тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке.

Хек (филе), или треска, или минтай – 200 г, лук репчатый – 2 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, масло растительное —0,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Треска запеченная

Лук тонко нарезать и слегка протушить в масле. Сверху положить кусочки филе трески, приправить солью, перцем, лимонным соком, добавить орехи, измельченную зелень, накрыть промасленной бумагой и запечь в духовке.

Треска – 600 г, лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., орехи грецкие (измельченные) – 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная в пивном тесте

Филе трески нарезать кусочками, масло растопить, смешать с мукой, яйцом и пивом. Посолить, посахарить. Рыбу залить тестом и запечь в духовке.

Треска (филе) – 500 г, мука – 3/4 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., пиво – 150 г, сахар, соль.

Карп по-сербски

Обработанную рыбу нарезать на порционные куски, в каждом куске сделать надрезы, в которые положить тонкие ломтики шпика, посолить, поперчить. Порционную сковороду смазать жиром, на дно положить кружочки вареного картофеля, на него сверху рыбу, перец, помидоры, лук, полить маслом и поставить в духовку. Когда рыба будет полуготова, полить ее сметаной и довести до готовности.

Карп – 200 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, шпик копченый – 20 г, картофель – 1–2 шт., сметана – 200 г, перец сладкий – 1 шт., помидоры – 2 шт., соль.

Карп, запеченный с хреном и яблоками

Рыбу выпотрошить, очистить, разделить на порции и сбланшировать уксусом. Петрушку, лук и сельдерей проварить в бульоне с добавлением перца, соли и лаврового листа. Рыбу залить процеженным бульоном и довести до готовности.

В форму, смазанную жиром, выложить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, сверху положить припущенную рыбу, полить сметанным соусом с хреном и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.

Карп – 200 г, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2–3 шт., петрушка (зелень), сельдерей (корень), хрен, перец черный молотый, соль.

Карп с начинкой из гречневой каши и грибов