Салаты и закуски

Очищенные овощи и фрукты нарезать ломтиками, смешать с горошком, измельченными сельдереем и петрушкой, посолить, посахарить, заправить лимонным соком и майонезом.

Яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., сельдерей (корень) – 50 г, зеленый салат – 50 г, зеленый горошек – 50 г, майонез – 200 г, четверть лимона.

Винегрет с рыбой

Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, измельченным огурцом, посолить, заправить майонезом и соусом.

Рыба – 250–300 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Винегрет с сельдью

Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками; огурцы мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, уксусом, украсить кусочками сельди, листьями салата, цветком из яйца.

Сельдь – 1 шт., картофель – 2–3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, уксус, салат, соль.

Винегрет с кальмарами

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон; картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; огурец мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и посыпать зеленью.

Кальмары – 3–4 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Винегрет с мидиями и грибами

Мидии 15–20 минут отваривать в молоке с перцем и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками; грибы отварить и нарезать так же; картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; так же нарезать огурец; лук нашинковать. Все перемешать, заправить маслом, смешанным с уксусом, сахаром, солью, перцем, посыпать зеленью.

Мидии – 100 г, грибы – 50 г, молоко – 2 стакана, картофель – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, огурец соленый – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус, сахар, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, соль.

Винегрет «Летний»

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки. Все перемешать, добавить горошек, сахар, измельченную зелень, заправить сметаной, украсить цветком из яйца и листьями салата.

Картофель – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., цветная капуста – 100 г, зеленый горошек отваренный (или консервированный), яйцо – 1 шт., сметана —0,5 стакана, зеленый салат, укроп, сахар, соль.

Салаты из мясной гастрономии, мяса и субпродуктов

Салат австралийский

Тонкие куски ветчины свернуть трубочками. Нарезанные кубиками огурцы, яблоки, отварной корень сельдерея полить апельсиновым соком, размешать, уложить горкой на блюдо, по периметру разложить ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и полить майонезом.

Ветчина – 250 г, помидоры – 4 шт., огурцы свежие – 5 шт., яблоки – 3–4 шт., сельдерей (корни) – 350 г, сок апельсиновый – 0,5 стакана, майонез – 200 г, салат зеленый – 80 г.

Салат из ветчины