Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить

Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Добавить мелко нарезанный лук, хрен, заправить, посыпать хлопьями и мелко нарезанной зеленью. Лимонный сок в заправке можно заменить вишневым или яблочным.

Салат из капусты с яблоком и хреном

Ингредиенты: по 100 г бело– и краснокочанной капусты· лук· тертый хрен· 1 яблоко· зелень и майонез.

Капусту нашинковать длинной соломкой. Добавить хрен, измельченные лук и яблоко, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из белокочанной капусты с чесноком

Ингредиенты: 500 г капусты· 5–8 зубков чеснока· 200 г сметаны и соль.

Тонко нашинкованную капусту перетереть с солью. Чеснок растереть и смешать с капустой. Влить сметану и все перемешать.

Салат из капусты под йогуртовым соусом

Ингредиенты: кочан капусты· нарезанные соломкой белки яиц и заправка.

Заправка: 250 г йогурта· 2 ст. л. растительного масла· соль· 1 пропущенный через пресс зубок чеснока.

Капусту разрезать на кусочки, смочить в заправке и выложить на тарелку.

Залить кушанье оставшейся заправкой и украсить белками.

Кольраби

Как выбирать и хранить

Покупайте мелкие и молодые плоды кольраби. Крупные плоды обычно бывают жесткими и волокнистыми. В прохладном месте кольраби хранится 7–10 дней.

Салат из кольраби и яблок с кинзой и майораном

Ингредиенты: 300 г нарезанной соломкой капусты· 200 г натертых на терке яблок· 10 г рубленого майорана (или кинзы) и заправка.

Заправка: 30 мл винного уксуса· толченый чеснок· черный молотый перец и соль.

Капусту и яблоки смешать, заправить и посыпать зеленью.

Салат из кольраби с черносливом и грушей

Ингредиенты: 400 г капусты· 100 г чернослива· сок 1 лимона · 1 груша · сахар.

Чернослив замочить. Капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром и дать постоять. Из чернослива вынуть косточки и перемешать с капустой. Полить кушанье лимонным соком и украсить ломтиками груши.

Картофель

Как выбирать и хранить

При покупке выбирайте сорт картофеля в соответствии с задуманным блюдом: разваривающийся картофель – для пюре и клецок, плотный – для салатов, отваривания в мундире и т. д.

Клубни картофеля должны быть ровными, гладкими, с мелкими глазками.

Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель – запеченный или сваренный в мундире. В нем сохраняется больше всего витамина С – до 90 %. Витамин С очень нестойкий и разлагается при соприкосновении с металлами и нагревании. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали.

Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина – токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель.

Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой

Ингредиенты: 7 отварных картофелин· 250 г зеленого лука· 3 соленых огурца· 2 ст. л. зелени петрушки и укропа· 1 ч. л. майонеза и заправка: 3 ст. л. растительного масла· 1 ст. л. лимонного сока· 3–4 растертые зубка чеснока· соль.

В горячий картофель положить рубленый лук, зелень, заправить и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Из массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать луком.

Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем