Самая полезная еда: Проростки

Хорошие семена наклюнутся через 8–10 ч. Вновь дезинфицируете их розовым раствором марганцовки, трижды промываете хорошей водой, последнюю воду тщательно сливаете, марлю снимаете. Проростки готовы к употреблению. Храните их в холодильнике в той же банке при температуре 5–7 °C, но закрывайте банку не плотной пластмассовой крышкой, а стеклянной либо розеткой (проростки должны дышать, а в открытой посуде они будут подсыхать). Использовать их рекомендуется в течение 5 дней. В это время в них активно синтезируются ферменты, идет разложение запасных веществ, существенно увеличивается количество витаминов и антиоксидантов. Каждое утро всю порцию дезинфицируете и промываете водой, после чего берете столько, сколько нужно для еды. Даже при хранении в холодильнике проростки будут расти. Не обращайте на это внимания, прорастающие семена – единственный продукт, который при хранении свои качества улучшает.

Таким образом, при получении проростков пшеницы вы уделяете им внимание всего два раза – первый раз, когда перебранное, продезинфицированное и промытое зерно погружаете в воду и второй раз, когда набухшее зерно переводите в условия аэрации. Первую процедуру удобнее делать утром, а вторую – вечером, тогда проростки будут готовы на следующий день к завтраку.

Если у вас совсем нет времени и на кухне мало свободного места, этот достаточно простой способ можно еще упростить. Первый этап, когда семена набухают под слоем воды, остается таким же, но после вторичной дезинфекции и промывки миску можно не использовать и банку не переворачивать. Всю воду после промывки тщательно сливаете, ставите банку в обычном положении на дно, прикрывая поверх марли перевернутой пластмассовой крышкой (чтобы не было активного испарения). Когда семена наклюнутся, дезинфицируете и промываете их так же, как описано выше.

Таким упрощенным способом можно получать только проростки злаков и бобовых культур.

Получение проростков гречихи и кунжута требует большой предварительной работы. Как правило, гречневая крупа, которая продается, обработана при повышенных температурах и для проращивания не годится. Нужна так называемая зеленая гречиха. Но и с ней у вас будет много хлопот. При механическом снятии цветочных пленок большая часть семян разрушается и при ручной переборке нужно выбрать только целые, неповрежденные семена. При проращивании после первых 10–12 ч набухшие семена гречихи вначале нужно тщательно промыть (7–8 раз) и только после этого дезинфицировать и промывать, как обычно. Переворачивать банку и использовать миску с водой обязательно.

Ручная переборка кунжута – это удаление песчинок. Работа требует терпения и хорошего зрения. Прорастает кунжут дольше, чем зерновые культуры. Первый этап такой же, как обычно, но занимает немного меньше времени – помещаете семена в банку (1/4 объема), дезинфицируете, промываете и выдерживаете под водой 8–10 ч. Затем вновь дезинфицируете, промываете, банку переворачиваете и выдерживаете семена в таком положении, пока они не наклюнутся. Потребуется для этого 2–3 суток, в течение этого времени семена нужно дезинфицировать и промывать каждые 12 ч, одновременно мыть миску и наливать на дно свежую воду.

Для получения проростков льна баночный способ не годится. После дезинфекции семена распределите между двумя слоями влажной ткани, периодически ее смачивая. Семена наклюнутся на 2–3 день.

Если вы планируете регулярно включать проростки (например, пшеницы) в свой рацион, вам нужно определить, в какой день вам удобнее начать проращивать семена. Использовать проростки лучше в течение первых пяти дней после наклевывания. В первые 2–3 месяца не нужно употреблять их ежедневно, эта пища энергетически очень сильная, привыкать к ней лучше постепенно. Если вы будете проращивать семена раз в неделю, вы сможете 2 дня «отдыхать» от их приема. Позже при желании от этой паузы можно отказаться, а дозу увеличить.

Чтобы получить 100 г проростков пшеницы, вам понадобится 70 г сухих семян (это примерно 3,5 ст. ложки). Минимальная начальная доза-пророщенных семян для взрослого человека 20 г в день (1 ст. ложка), для ребенка от 8 до 14 лет – 10 г в день (1 десертная ложка), от 5 до 8 лет – 5 г в день (1 ч. ложка). Детям эти порции увеличивать не следует, а взрослые очень постепенно могут довести ежедневную дозу до 70 г. Исходя из этих цифр вы можете рассчитать, сколько проростков потребуется вашей семье и сколько сухих семян нужно, чтобы каждый получил необходимую порцию.

Использовать проростки нужно утром или днем. Если вам необходимо наладить работу кишечника или справиться с дисбактериозом после, например, курса антибиотиков, их нужно принимать отдельно за 20–30 мин до еды. Если же вы используете проростки профилактически, что, конечно, необходимо каждому из нас, их можно смешивать с любой холодной едой – с творогом, салатом, винегретом.

Ежедневная порция пророщенных семян избавит вас от многих проблем со здоровьем.