Читаем Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб полностью

Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

Ржаные сухари обдать 3 л кипящей воды и оставить на 3 ч. Полученное сусло процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать в него сахар, влить дрожжи, добавить мяту и листья черной смородины. Настаивать 11 ч, прикрыв чистой хлопчатобумажной тканью. Когда сусло сквасится, процедить его и разлить по бутылкам объемом 0,5 л, в каждую из которых положить несколько изюмин. Укупорить их и убрать в прохладное место. Через 3 дня квас можно будет пить.

Квас по-московски

Ингредиенты

8,6 л воды

250 г солода из ржаных сухарей

250 г меда

150 г гречневой муки

150 г пшеничной муки

100 мл воды

15 г дрожжей

5 г сахара

Способ приготовления

Приготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку, сахар и перемешать, держать 2 ч в теплом месте. В солод насыпать гречневую муку, влить 500 мл кипящей воды и замесить крутое тесто. Оставить его на несколько часов в теплом месте. Когда оно увеличится в 2 раза, залить его 8 л кипятка, хорошо перемешать и дать отстояться. Образовавшееся бесцветное сусло аккуратно слить в чистую емкость, перемешать с медом и влить закваску из дрожжей. Когда тесто перебродит, квас разлить по бутылкам и укупорить.

Держать их в теплом месте 12 ч и затем убрать в погреб или холодильник. Через 3 дня квас будет готов. Образовавшуюся гущу можно вновь залить кипятком и настоять еще раз.

Квас по-литовски

Ингредиенты

8,2 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

400 г сахара

50 г изюма

50 г ржаной муки

30 г дрожжей

5 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды и добавить ржаную муку. Сухари залить (8 л) горячей воды и хорошо перемешать, после чего охладить до температуры 50 °C, добавить дрожжевую закваску и оставить на 12 ч. Затем процедить жидкость, всыпать сахар, изюм и лимонную кислоту. Все тщательно перемешать и снова убрать в теплое место на 12 ч. После этого квас распределить по бутылкам и плотно укупорить их. Через сутки его можно будет пить.

Квас белый

Ингредиенты

10 л воды

1,5 кг ржаного солода

1,5 кг ячменного солода

1,5 кг пшеничной муки

1,5 кг гречишной муки

500 мл настоя мяты

60 г пивных дрожжей

10 г изюма

Способ приготовления

Солод смешать с мукой, добавить 4 л кипящей воды и тщательно вымесить густое тесто.

Затем влить в него еще 6 л кипящей воды, хорошо перемешать, всыпать изюм, пивные дрожжи и добавить настой мяты.

Настаивать в темном месте, накрыв хлопчатобумажной тканью.

Готовый квас процедить и разлить по бутылкам.

Квас белый по-старинному рецепту

Ингредиенты

2 кг ржаной муки

500 г гречневой муки

500 г пшеничной муки

500 г ржаного солода

250 г ячменного солода

100 мл дрожжевой закваски

80 г сушеной мяты

Вода по необходимости

Способ приготовления

Ржаной и ячменный солод залить теплой водой и перемешать.

Затем соединить все виды муки и всыпать полученную смесь в заваренный солод. Залить эту массу водой в соотношении 4: 1 и выдержать в теплом месте 5 ч. Поле добавить 6 л кипятка, хорошо перемешать и влить закваску, всыпать сушеную мяту.

Полученное сусло настаивать 10 ч в теплом месте, затем процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Квас белый для окрошки (вариант 1)

Ингредиенты

5,1 л воды

700 г ржаной муки

200 г ржаного солода

200 г гречневой муки

100 г ячменного солода

10 г дрожжей

Способ приготовления

Дрожжи развести в 100 мл теплой кипяченой воды, добавить сахар и убрать в теплое место на 2 ч. Ржаной и ячменный солод перемешать, залить 2 л теплой кипяченой воды. В полученную массу вмешать ржаную и гречневую муку и ввести еще 2 л кипятка. Настаивать в теплом месте 5–6 ч. Затем влить 3 л кипящей воды, хорошо перемешать и охладить. Ввести закваску из дрожжей и держать 2 дня в прохладном месте. Квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в погребе или холодильнике.

Квас белый для окрошки (вариант 2)

Ингредиенты

10 л воды

3 кг ржаной муки

1,5 кг пшеничной муки

1,5 кг гречневой муки

1,5 кг ржаного солода

800 г ячменного солода

200 мл дрожжевой закваски

50 мл лимонного сока

Способ приготовления

Ржаной и ячменный солод смешать, влить 5 л теплой кипяченой воды.

Муку смешать и добавить 5 л кипятка и лимонного сока, постоянно помешивая. Ввести эту массу в солод, влить дрожжевую закваску и настаивать 5–6 ч в теплом месте. Затем убрать в холод на 1–2 суток.