Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке

Состав: сушеные грибы — 50 г, лук — 2 шт., горох или фасоль — 100 г, жир — 3–4 ст. ложки, соль.

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Сварить горох или фасоль, смешать с грибным бульоном, добавить туда мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный в жире, положить нашинкованные грибы и варить 10–15 минут. К супу подать гренки из пшеничного хлеба.

Суп крестьянский грибной

Состав: морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 1 корень, лук — 1 шт. или стебель лука-порея, сливочное масло — 50 г, несколько сушеных грибов, картофель — 1 шт., лапша, или спагетти — 2 ст. ложки, соль, зелень петрушки.

Коренья нарезать, как лапшу, грибы замочить за 15 минут до варки в кипятке, картофель нарезать ломтиками, зелень петрушки порубить, лук нарезать кубиками.

Коренья и лук запассеровать в масле, добавить нарезанные грибы, 0,5 л горячей воды, посолить, влить ту воду, в которой замачивались грибы, положить картофель, лапшу, зелень петрушки и варить примерно 10–15 минут до готовности. Снять с огня и посыпать зеленью петрушки.

Сельский суп с грибами

Состав: картофель — 500 г, коренья (петрушки, сельдерея, моркови) — 100 г, свежие грибы — 100 г, топленое свиное сало — 30 г, мука — 30 г (примерно 1 ст. ложка с верхом), чеснок — 1 зубчик, тмин, соль, майоран, зелень петрушки.

Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут, добавить мелко нарезанные коренья, тмин, майоран. На сале поджарить докрасна муку, положить нарезанные грибы, растертый с солью чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить по вкусу.

Этот суп можно приготовить и из сушеных грибов. В этом случае нужно взять примерно 30 г сушеных грибов, отварить их в отдельной кастрюле и, когда станут мягкими, влить вместе с водой, в которой они варились, в суп.

Грибной суп с овощами

Состав для I способа: свежие — 250 г, отваренные — 100–125 г или сушеные грибы — 30–40 г, лук — 1 шт., растительное масло, вода — 1 л, ячневая крупа или рис — 2 ст. ложки, картофель — 4–5 шт., соленый огурец — 0,25 шт., соль, перец, зелень, сельдерей, морковь — 1 шт., свежая капуста — 0,25 кочана; для II способа: свежие — 200 г или сушеные грибы — 25–30 г, лук — 1 шт., жир или маргарин — 1 ст. ложка, петрушка — 1 корень, морковь — 1 шт., брюква — 1 ломтик, немного свежей капусты, картофель — 3–4 шт., яблоко или помидор — 1 шт., крутое яйцо — 1 шт., сметана — 1–2 ст. ложки, соль, зелень укропа, петрушки или лука.

I способ. Подготовленные грибы мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче суп заправить зеленью.

II способ. Свежие грибы отварить, вынуть из бульона и порезать. Петрушку, часть моркови, лук нарезать соломкой и потушить в жире вместе с грибами. Брюкву, капусту, картофель, морковь нарезать кусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить тушеные грибы с овощами, нарезанные яблоко или помидор, посолить и варить до готовности. При подаче на стол добавить сметану, вареное яйцо, нарезанное ломтиками, и мелко нарезанную зелень.

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Состав: сушеные грибы — 100 г, лук — 2 шт., картофель — 600 г, растительное масло — 6 ст. ложек, мука — 1 ст. ложка, чернослив, изюм, кружок лимона, соль.