Самые вкусные мясные блюда

Состав: свиная лопатка — 1,5 кг, горчица — 3 ст. ложки, маргарин — 50 г, лук — 2 шт., корень сельдерея — 150 г, морковь — 150 г, рубленое мясо — 300 г, яйцо — 1 шт., толченые сухари — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, черный молотый перец — 0,5 ч. ложки, тмин, растительное масло, светлое пиво — 1 бутылка.

Свинина с тминным соусом

Свинину нарезать кусочками, посолить, положить в нее жир, мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, посыпать толченым тмином. Залить половину стакана вина и горячей водой, тушить на медленном огне до мягкости. Затем снова налить половину стакана вина и тушить до готовности.

Состав: свинина — 1 кг, жир — 5–6 ст. ложек, лук — 3–4 шт., тмин — 1 ч. ложка, вино — 1 стакан.

Мозги запеченные

Свиные мозги освободить от крови, для чего поместить в подкисленную уксусом холодную воду на 1–1,5 часа, затем отварить в подсоленной воде. Готовые мозги уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Состав: свиные мозги — 150–200 г, сметана — 3–4 ст. ложки, лук — 1 шт.

Свинина с кислой капустой

Нежирную свинину нарезать кусками, посолить, уложить в кастрюлю слоями, чередуя с кислой капустой, добавить воду, тушить до готовности.

Свиная грудинка со свеклой

Свиную грудинку разрубить на куски, посолить, поджарить с обеих сторон, сложить в кастрюлю, влить немного воды и столько же свекольного кваса. Добавить душистый перец, измельченную печеную луковицу, прокипятить, положить несколько столовых ложек тертого ржаного хлеба (подлив не должен быть слишком густым), размешать, еще раз вскипятить, дать настояться.

Шашлык рубленый

Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, тщательно перемешать и выдержать фарш 1,5–2 часа в прохладном месте. Затем разделать в виде колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. При подаче посыпать тонко нашинкованным репчатым луком с зеленью, сбрызнуть уксусом.

Состав: мясо — 1 кг, сало — 40 г, лук репчатый — 160 г, уксус — 20 г, зелень — 40 г, соль, перец.

Шашлык с зирой

Нежирную баранину или говядину нарезать на куски по 100 г. Каждый кусочек положить на доску и сделать ножом порезы вдоль мышечной ткани, чтобы кусочки приняли лепешкообразную форму толщиной 5 мм. Затем посыпать с обеих сторон мелкой солью, толченой вместе и перцем, кориандром и зирой. Положить мясо на специальную металлическую сетку с тремя ножками и обжарить сначала одну, затем другую сторону над слабо горящими углями.

Готовое блюдо положить на тарелки, разрезать на мелкие куски, полить виноградным уксусом и подать на стол со свежими овощами.

Состав: мясо — 1 кг, соль и специи, уксус, гарнир.

Шашлык из отварной баранины или свинины

Отварить реберную часть бараньей или свиной туши до полуготовности. Затем надеть на вертел и жарить над углями до получения золотистой корочки. Подать отдельно соль или соленую воду, чесночный соус и много зелени. Оставшийся бульон использовать для приготовления на костре похлебок или супов.

Шашлык паровой

Нарезанную мякоть баранины или говядины по 30–35 г смешать с нашинкованным репчатым луком, посыпать солью, перцем, зирой, полить уксусом, перемешать и оставить в прохладном месте для маринования на 2–3 часа. Затем нанизать на шпажки или палочки и варить на пару в течение одного часа. При подаче посыпать зеленью.

Состав: мясо — 900 г, лук репчатый — 100 г, зира — 4 г, уксус — 20 г, зелень — 40 г, соль, специи.

Шашлык на шпажках

Мясо баранины (корейка, окорок) или говядины (толстые, тонкие края верхней и внутренней части задней ноги) нарезать на кусочки по 30–40 г, посолить, посыпать перцем, смешать с нашинкованным репчатым луком, зирой, добавить винный уксус и оставить на 4–5 часов в прохладном месте. Затем куски мяса нанизать на шпажки, между которыми расположить небольшие кусочки сала, и обжарить на углях до румяной корочки.

При подаче посыпать нашинкованным репчатым луком и зеленью, полить уксусом.