Самые вкусные мясные блюда

Тесто приготовить из 3 стаканов муки, 1 сырого яйца и 0,5 стакана воды, посолить, замесить и раскатать тонко. Из этого теста стаканом вырезать кружки и на каждый кружок положить понемногу фарша, закрыть этот фарш другой половиной кружка, слепить как можно лучше, для чего противоположную сторону кружка смочить водой. Когда все пельмени будут защиплены, их поместить на деревянную или металлическую решетку, которую поставить на кастрюлю с водой, закрыть крышкой и нагреть. Толченый чеснок смешать с толченым перцем, солью, ложкой масла и красным уксусом; все подогреть и подать отдельно.

Пельмени «Иртыш»

Приготовить пресное тесто. Тесто начинить свиным фаршем с добавлением репчатого лука, пропущенного через мясорубку, соли и перца.

Отварить пельмени, поместить их в керамический горшочек, залить томатным соусом со сметаной. Поверх пельменей положить жареную печенку, нарезанную ломтиками, и обжаренный репчатый лук. Затем горшочек плотно закрыть тонким слоем теста, а края соединения горшочка с тестом обмазать льезоном, чтобы тесто плотно закрывало горшочек. После этого поставить его в духовой шкаф, где пельмени запекаются до получения румяной корочки.

Состав для фарша: жирная свинина — 125 г, репчатый лук — 60 г, соль, перец; для теста: мука — 80 г, яйцо — 0,5 шт.; сметана — 40 г, сливочное масло — 10 г, топленое масло — 10 г, говяжья печень — 35 г, томатный соус.

Пельмени в омлете

На изжаренный до полуготовности омлет положить отварные пельмени, края омлета завернуть с двух сторон так, чтобы пельмени были плотно прикрыты. Затем блюдо довести до полной готовности в жарочном шкафу в течение 3–5 минут.

Приготовление омлета. Взбить яйцо с небольшим количеством какой-либо муки (пшеничная, овсяная, гречневая, ячневая, ржаная, картофельная, гороховая), прибавить туда какой-либо жидкий компонент (вода, молоко, сливки, бульон, отвар, сок), а кроме того, наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки (мелкокрошеная колбаса, жареное мясо, сыр, соленые или отварные грибы, лук, чеснок, листья петрушки, сельдерей, кервель, базилик, чабер, тимьян и др.). Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.

Состав для фарша: свинина — 35 г, говядина — 50 г, репчатый лук — 20 г, соль, перец; для теста: мука — 40 г, яйцо — 0,3 шт.; для омлета: яйца — 2 шт., молоко — 20 г, сливочное масло — 30 г, мука, наполнители.

Ушки с говядиной

Приготовить крутое тесто из 3 стаканов муки и 4 яиц, хорошо замесить, тонко раскатать, разрезать на равные квадратики, и на эти квадратики положить понемногу фарша. Далее взять 2 противоположных угла, свести вместе так, чтобы образовалась форма маленькой косынки, кругом хорошо защипать и оставшиеся 2 угла соединить также между собой, придавая изделию вид уха. Понаделав таких ушков, их опустить в кипящую воду; когда они поднимутся — подать на стол.

Вкуснее ушки получаются из сырого фарша, но можно их сделать и из оставшегося жареного или вареного. Для этого мясо, по возможности жирное, как можно мельче порубить и прибавить также мелко рубленного и поджаренного в масле лука, понемногу перца, соли и бульона.

Состав: мука — 3 стакана, яйца — 4 шт.; для фарша: говядина — 400 г, говяжий жир — 200 г, масло — 2 ложки, немного соли, перца и лук — 4 шт.

Равиоли

Замесить тесто из муки, яиц, мускатного ореха, соли и оставить для созревания на час, затем раскатать в тонкий пласт.

Стаканом вырезать кружочки или нарезать ножом квадратики. На середину каждого из них положить фарш. Края смазать яйцом и защепить. Равиоли опустить в подсоленную кипящую воду и варить, как пельмени. При подаче на стол посыпать сыром и полить томатным соусом. Фарш для равиолей должен быть только острый.

Состав для теста: мука — 400 г, яйца — 4 шт., соль, мускатный орех на кончике ножа, вода — 4 ст. ложки, яйцо для смазки; для фарша: рубленое мясо — 200 г, яйцо — 1 шт., тертый сыр — 2 ч. ложки, натертый лук — 2 ч ложки, размягченный белый хлеб — 2 ломтика, соль, перец, мускатный орех.

Манты с мясом и тыквой