Сделай сам, 1993 № 2 (2)

Рис. 33.Лекала деталей цельномеховой шапки:

_{1 — козырек; 2 — наушники; 3 — назатыльник (вверху — лицевой околыш, внизу — подлицевой)}

Рис. 34.

Лекала детали колпака цельномеховой шапки

Рис. 35.Лекала прокладки цельномеховой шапки

Несколько слов о том, как изготовить подкладку. Она состоит из дольника и донышка (кружка). Донышко прострачивается 3…4 взаимно пересекающимися строчками таким образом, чтобы в центре образовался ромб. Дольник выстегивают по всей ширине прямыми строчками на расстоянии 2…2,5 см одна от другой. Детали подкладки соединяются от точки, лежащей против вершины ромба (рис. 36). При шитье используют нитки, цвет которых должен соответствовать цвету подкладочной ткани (саржа, подкладочный шелк). Желательны нитки № 30 и 40, иглы № 120 и 130.

Рис. 36.Виды стежек при изготовлении утепляющей подкладки для шапки:

_{1 — в дорожку; 2 — в колено; 3 — в клетку; 4 — в дорожку и клетку; 5 — в два колена (внизу — довышки, вверху — дольники)}

Завершающая правка проводится следующим образом. Шапку вместе с подкладкой надевают на форму (рис. 37), которую раздвигают так, чтобы изделие было на 2. 3 см больше требуемого размера. Вы спросите: а как же сделать форму раздвижной? Самый простой способ — распилить ее ровно пополам, а затем регулировать размер окружности, вставляя между частями деревянные брусочки. Для определения необходимого периметра формы используют портняжный сантиметр.

Рис. 37. Деревянная форма для правки шапки-ушанки

Затем изделие тщательно расчесывают металлической щеткой, и оно готово к носке.

По своему усмотрению шапку-ушанку можно видоизменить — сделать выше. В этом случае увеличивается высота лекал при их неизменной ширине.

ОБРАБОТКА ТУШКИ КРОЛИКА

Чтобы сохранить качество мяса, необходимо правильно обработать тушку. Для этого делают небольшой разрез в брюшной стенке, вводят в разрез два пальца и, контролируя ими движение ножа, разрезают живот по средней линии так, чтобы не повредить кишечник. Затем перерезают тазовые кости (ложное сращение) и удаляют мочеполовые органы и прямую кишку. После чего надрезают пищевод и осторожно, не нажимая на желчный пузырь, удаляют внутренние органы (кроме почек). Печень следует также удалить и уничтожить, так как она часто бывает поражена, например, фасциолезом. Голову отделяют от тушки по первому шейному позвонку, передние ноги — по запястному, задние — по скакательному суставу. Уши и хвост отсекают у самого основания. Если при разделке тушка оказалась разрезана, то ее обмывают холодной водой, охлаждают в подвешенном состоянии до образования «корочки подсыхания» в помещении (погреб) при температуре воздуха не выше +10 °C.

В разделанном виде тушки должны быть хорошо обескровлены, без побитостей, кровоподтеков и без остатков шкурки, бахромок мышечной ткани.

Домашнее копчение кроликов

Для приготовления копченых изделий используют только свежее мясо от здоровых кроликов. Тушки, подготовленные вышеописанным способом, коптят целыми. Перед копчением следует отделить зарез между 2-м и 3-м шейными позвонками, а у крупных кроликов удалить все шейные позвонки, грудную и тазовую кости, отростки поясничных позвонков, концы ребер. Далее тушки необходимо посолить, для чего их тщательно натирают посолочной смесью среднего помола, состоящей из 97 % поваренной соли и 3 % сахара. Натертые тушки плотно укладывают в бочку, пересыпая каждый ряд приготовленной смесью (до 40 г на 1 кг мяса), накрывают деревянным кружком и кладут сверху груз. Словом, на 2,5 кг мяса расходуется полстакана соли и столовая ложка сахарного песку. В таком виде мясо выдерживают 2…3 дня, затем заливают рассолом (на 10 л воды — 1,6 кг соли, 100 г сахара и 0,05 г нитратов). Опять бочку закрывают кружком с грузом и ставят в прохладное помещение на 10…15 суток. Потом тушки вынимают и оставляют на 2…3 дня для стекания рассола и созревания.

После этого мясо нужно вымочить в холодной воде 2…4 ч, тщательно очистить, подсушить в подвешенном состоянии 2…3 ч. Мясо можно коптить холодным способом (при температуре 35…40 °C в течение 12…36 ч.). Коптят мясо в дымоходной трубе (на чердаке), в которой устраивают вешала для тушек и заслонки для регулирования количества поступающего дыма.