Секреты японской кухни

Мисо разбавить теплым бульоном и хорошо размешать до получения пастообразной массы однородной консистенции. Листья хризантемы или одуванчика опустить в кипящую воду и варить в течение нескольких секунд, после чего откинуть на дуршлаг или сито, промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.

Моти залить кипяченой водой и оставить на 5 минут, затем положить в кипящую воду и варить до размягчения. Готовые моти разложить по порционным тарелкам, туда же положить редьку, морковь и бамбук, залить все горячим бульоном.

К столу суп подавать горячим, украсив веточками укропа.

Суп с креветками и молотым перцем

600 г бульона, 200 г креветок, 5 г водки, веточки кориандра, кожура половины лимона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Креветки очистить, слегка сбрызнуть водкой, переложить в кастрюлю и варить в течение минуты, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде.

В каждую порционную тарелку положить по две предварительно свернутые колечками креветки.

Зелень кориандра положить в подсоленную кипящую воду на несколько секунд, после этого вынуть и переложить в посуду с холодной водой, затем обсушить салфеткой или полотенцем, соединить по 2-3 веточки и выложить на креветки.

Бульон посолить, посыпать перцем, довести до кипения и осторожно перемешать.

Из кожуры лимона вырезать цветочки, промыть их проточной водой, обсушить салфеткой, положить в порционные тарелки и залить все разогретым бульоном.

К столу суп подавать сразу после приготовления.

Рисовый суп с имбирем

600 г бульона, сваренного из морской капусты или мяса курицы, 400 г отварного риса, 200 г куриной грудки, 50 г свежих грибов, несколько зеленых листьев шпината, 1 яйцо, 5 г сока имбиря, соль и молотый перец по вкусу.

Бульон поставить на огонь, разогреть, посолить и посыпать перцем.

Куриную грудку отварить в кипящей воде. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой, после чего положить в бульон и отварить до готовности. Рис перебрать, промыть проточной водой и положить в кастрюлю с бульоном и грибами.

Листья шпината промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение минуты, затем вынуть, откинуть на дуршлаг или сито, промыть, дать стечь воде, обсушить, нарезать тонкими полосками и переложить в суп. Бульон с продуктами довести до кипения на сильном огне, добавить яйцо и вновь довести до кипения.

Кастрюлю с готовым супом плотно закрыть крышкой и оставить на 30 секунд, после чего разлить по порционным тарелкам и подать к столу, добавив сок имбиря.

Суп-пюре с морковью и луком

1 л бульона, 10 г соевого масла, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 70 г плавленого сыра, соль и молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Соевое масло вылить на сковороду и довести до кипения, положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета, после чего добавить натертую морковь и вновь все обжарить.

Морковь и лук переложить в кастрюлю с бульоном, довести все до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и проварить суп на медленном огне. После этого положить плавленый сыр и растереть суп до получения массы сметанообразной консистенции, посолить, посыпать перцем.

К столу готовый суп подавать, украсив зеленью петрушки.

Грибной суп с мисо

600 г бульона, 150 г свежих грибов, 20 г темного мисо, 70 г тофу, веточки кориандра, соль и молотый перец по вкусу.

Грибы очистить, тщательно промыть, выложить в кипящую воду и варить в течение минуты, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить салфеткой или полотенцем. В бульон добавить соль и молотый перец. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить мелко нарезанные грибы и кипятить в течение 2-3 минут.

Мисо разбавить бульоном, все перемешать до получения массы сметанообразной консистенции, перелить в кастрюлю с кипящим бульоном, размешать, довести до кипения, положить нарезанный мелкими квадратиками тофу.

Зелень кориандра промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой или полотенцем, после чего нарезать и положить в суп.

Готовый суп снять с огня, плотно закрыть крышкой, дать отстояться в течение 30 секунд и подать к столу, налив в порционные тарелки.

Суп с репой и мисо

600 г бульона, 300 г белой репы с зеленью, 15 г мисо, молотый перец и соль по вкусу.