Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Начинка: подготовленные сваренные желудок, сердце и поджаренную печень, а также мясо, срезанное с костей индейки, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом без корки и поджаренным луком, все хорошо растереть, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и развести бульоном.

РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

200 г чернослива, 1 кг индейки для рулета, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки белого перца, 1 чайная ложка горчицы, немного уксуса, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка листьев мелиссы, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 столовые ложки масла, 0,5 стакана сухого красного вина, 150 г сметаны или сливок.

Вымочить чернослив в теплой воде в течение 4 часов. Мясо индейки натереть солью и перцем, намазать горчицей и сбрызнуть уксусом. Вынуть косточки из чернослива и разрезать его на небольшие кусочки. Лук и чеснок мелко нарубить, смешать с мелиссой, яйцами, хлебными крошками. Положить фарш на мясо и скатать рулет. Рулет обжарить на масле, затем поставить в духовку, разогретую до 220 градусов на 30 минут. После 10 минут готовки залить рулет двумя чашками горячей воды, а затем поливать вытопленным жиром.

Готовый рулет оставить на 10 минут в горячей духовке, а пред подачей на стол залить соусом из сока, красного вина, сметаны или сливок.

Блюда из разной птицы

УТКА ИЛИ ГУСЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

1 кг копченой утки или гуся, 1 кг ржаной муки, 50 г сливочного масла, 300 г мясного сока.

Из ржаной муки и воды замесить густое пресное тесто, часть из которого выложить на противень слоем толщиной 0,5 см. На тесто поместить утку и облепить ее оставшимся тестом ровным слоем такой же толщины. Тесто пригладить рукой, смоченной водой. Затем птицу поставить в духовку и запекать до готовности. С готовой птицы снять тесто, разделить ее на порции и подавать с гарниром.

УТКА ИЛИ ГУСЬ В СОУСЕ С МАНДАРИНАМИ

1,5 кг утки или гуся, 50 г жира птицы, 20 мандаринов или 10 апельсинов, 100 г красного вина, 750 г красного соуса, 50 г сахара.Для красного соуса:1 л мясного бульона, 30 г сливочного маргарина, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томата-пюре, 25 г сахара, 70 г сливочного масла.

Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски, залить соусом с мандариновой цедрой, и тушить 10–12 минут. При подаче на стол порцию птицы положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить дольки мандарина или апельсина и гарнировать жареным картофелем.

Соус: снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде 2–3 минуты, воду слить, добавить красный соус, красное сухое вино, сахар и варить 3–5 минут.

Красный соус: в половину теплого мясного бульона всыпать пассерованную без жира пшеничную муку, размешать до однородности. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, размешать и, периодически помешивая, варить на медленном огне 1 час.

В конце варки добавить сахар и процедить; сварившиеся овощи протереть и соединить с соусом. Горячий соус заправить сливочным маслом.

КУРИЦА ИЛИ ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА СОЛИ

1 тушка курицы или индейки, 1 кг соли.

Тушку птицы подготовить, вымыть снаружи и изнутри, обсушить салфеткой. На противень насыпать 1 кг крупной соли, положить на брюшко подготовленную птицу и поставить в духовку запекать. Птица пропитается на парах соли и возьмет ее столько, сколько нужно. Через 30 минут тушку перевернуть брюшком вверх и продолжать запекать до готовности. Запеченная таким способом птица имеет золотистую равномерно заколерованную поверхность, вкусное мясо и долго и хорошо сохраняется (до 3 суток).

РЫБА

Вторые блюда

КАРАСИ В СМЕТАНЕ