Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Сварить рассыпчатый рис, слегка охладить, добавить сырые яйца и перемешать. Сковороду смазать маргарином и ровным слоем посыпать сухарями, после чего выложить на нее половину охлажденного риса. Сверху уложить ровным слоем фарш, на него – слой оставшегося риса. Поверхность смазать сметаной и запечь в духовке.

Фарш: мелко нарезанный лук спассеровать, смешать с измельченной рыбой и прогреть на слабом огне.

Котлеты, сиченики…

СИЧЕНИКИ ИЗ РЫБЫ

400 г рыбного филе (трески, хека, окуня, судака, щуки), 100 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухарей, соль, перец.

Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с нарезанным очищенным луком и размоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйца, перец и все перемешать. Полученную массу разделить на порции, обвалять в сухарях, придать сиченикам овально-приплюснутую форму и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ В СОУСЕ

450 г рыбы, 1 луковица, 80 г шпика, 1 столовая ложка сухарей, перец, соль, растительное масло.

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе со шпиком и очищенным нарезанным репчатым луком, заправить солью и перцем и перемешать.

Из полученного фарша сформовать колбаски, обвалять их в сухарях и жарить во фритюре, затем положить в сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поставить в духовку и тушить до готовности.

РЫБА В КАПУСТЕ

700 г рыбного филе (судака, окуня, трески или щуки), 1 луковица, 50 г пшеничного хлеба, 700 г капусты, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль, перец.

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, соль, перец, обжаренный репчатый лук и снова пропустить через мясорубку.

Листья капусты ошпарить и зачистить, как для голубцов, затем выложить на них подготовленный рыбный фарш, завернуть в виде конвертов, уложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и поставить в духовку на медленный огонь до готовности. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг хека, трески или спинки минтая, 150 г булки, 2 луковицы, 100 г шпика, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла.

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, шпиком, размоченной булкой. Фарш посолить, поперчить, посластить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Котлеты переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить на 20–30 минут в духовку.

ТРУБОЧКИ РЫБНЫЕ

500 г рыбного филе (судака, окуня, щуки или трески), 2 яйца (для фарша), 20 г зелени укропа, 40 г зеленого лука, 3 чайные ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо (для смачивания трубочек), 3 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Филе промыть, нарезать тонкими кусками, отбить, посолить. На подготовленные кусочки филе выложить фарш, завернуть филе в виде трубочек, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре и поставить на 3 минуты в горячую духовку. При подаче на стол трубочки полить сливочным маслом. Можно подавать холодными.

Фарш: зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа или петрушки мелко нарезать, смешать, посолить и заправить сметаной.

БИТОЧКИ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ