Семейный быт башкир.ХIХ-ХХ вв.

После перерыва снова застилали скатертями (цшаулыК) место трапезы (нары, а на летовке - пол юрты) и собирали чай. Выносили самовары, подавали бачыоһак. йыуаса (сваренные в масле печенья), масло, мед, сладкий курут, зимой - красный творог (е жегай), пастилу (хак), сушеную клубнику, консервированную в масле вишню и другие сладости. С конца прошлого века все больше выставлялись продукты, приобретаемые в магазинах, - халва, конфеты, сахар и т.д. Заканчивали вечер кумысом, бузой или кислым медом. Пожилые люди и общественность отрицательно относились к алкогольным напиткам, но кумыс и бузу пили все, часто даже муллы. Терпимо относились к кислому меду (асе бал), хотя не очень одобряли. Нередко приносили к концу вечера спиртные напитки, которые пили скрытно от старших, а после их ухода - открыто.

Застолье затягивалось часто до глубокой ночи, выливаясь в общее веселье с песнями и плясками. М.Баишев так описывает ход такого веселья во второй половине XIX в.: "Двое или трое молодых людей с чашками кумыса обходят всех гостей и поют им песни, за что последние кладут им в чашку мелкие серебряные монеты. Как гости, так и хозяева дают- деньги и дудочнику (кураисту, - Н.Б.), приглашенному нарочно по случаю свадьбы" (С.24). Чаще же за бокал, преподнесенный с песней, полагалось ответить тем же. Обычно начинали это хозяева дома, обращаясь к наиболее уважаемым гостям. Если гостю было затруднительно спеть, разрешалось ответный тост подкрепить пляской или пригласить кого-либо в помощники. Когда мужчины и женщины начинали вместе участвовать в застольях, с песенными тостами-посвящениями стали обращаться друг к другу семейные пары.

Кроме кураиста, популярными лицами на свадьбе с конца прошлого века стали гармонист и скрипач, постепенно вытеснив кураиста. Пляшущего одаривали деньгами, как правило - бумажными ассигнациями, которые он должен был принимать зубами. Закончив пляску, обычно деньги эти вручали музыканту.

В начале нашего столетия, особенно в 20-30-е годы, в ритуал свадебного застолья, как и других семейно-общественных торжеств, вошли парные и коллективные пляски "ес таган", "кара-каршы" и др., элементы коллективного пения. Легкие застольные песни мҙжлес кайзере, частушки и плясовые куплеты такмак исполнялись, как щшило, коллективно, под сопровождение курая, скрипки или гармони, нередко и без них.

Описанный в общих чертах порядок свадебного вечера - в целом общий для всех локальных групп башкир конца Х1Х-начала XX в. В процессе развития внутренних культурно-экономических связей, внутриэкономического общения и преодоления территориальной разобщенности усиливались общенародные черты и в свадебной обрядности: все больше пели одни и те же песни, и мелодии, возникавшие в одном уголке края, довольно быстро распространялись в других, складывались общие черты хореографической культуры и т.д. В то же время в обрядности свадьбы сохранялись местные особенности, немалая часть которых дожила до наших дней. Дело не только в том, что наряду с интеграционными, консолидационными процессами продолжался процесс дальнейшей дифференциации. Помимо всего этого, в обрядности и всей местной культуре были местные специфические элементы, которые обладали устойчивостью и служили часто разграничивающими признаками между локально-этническими группами. К их числу относятся, в частности, особенности кухни. В юго-восточных и южных районах главным бладом в свадебных и иных торжествах являлся бишбармак -густой суп с мелко нарезанным мясом и лапшой в виде ромбиков. На севере и в западных районах украшением стола был и остался большой пирог со сложной начинкой - гебэдие/гелб^диз. В центральной и западной Башкирии бишбармак и кулламу не помнили, готовили мясной суп с лапшой, а в центре стола ставили чаши с кусками мяса вперемешку с картофелем. Здесь также не было кумыса, бузы, но повсюду делали брагу, а из сладких кушаний очень популярен был сбк-сэк/чек-чек.

Были различия в ритуале свадьбы; они имелись даже в пределах узких регионов и являлись своеобразными дифференцирующими факторами. К примеру, описанная выше раздача подарков родни жениха, которая происходит в Курганской обл. в первый день свадьбы, в соседней Челябинской обл. проводилась на второй день. Такая же картина наблюдалась в юго-восточных и южных районах Башкирии; здесь также подарки жениха раздавали или в первый свадебный вечер, или на другой день, местами это осложнялось включением дополнительных эпизодов. Главное же зависело от того, на сколько дней рассчитывались свадебные торжества, на какой день намечено главное свадебное пиршество, в целом - от масштабов свадьбы и состоятельности участников.

Туй. День второй и В течение второго и третьего дней, иногда и третий. четвертого дня (когда свадьба длится 5-6 дней)