Сезон урожая. Собираем и храним

Черешню можно хранить в холодильнике при температуре около 1–2 °C не более пяти дней. Она практически не изменит за это время своих потребительских качеств при условии, что во время сбора были соблюдены все правила, ягоды сняты с черенком, не повреждались. Также после сбора надо тщательно отсортировать ягоды, удалить все переспевшие, недозревшие, пораженные заболеваниями или гнилью. Здоровые ягоды должны быть сухими. Поэтому собирают их в сухую погоду, а если они все же оказываются влажными, выкладывают их на листы бумаги или промакивают чистым полотенцем. Ягоды перед закладкой на хранение мыть не рекомендуется, так как это уменьшает срок их сохранности в свежем виде.

Тара

Черешню удобнее всего хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в нижнем отделении холодильника, предназначенном для овощей. Если в погребе достаточно прохладно, можно хранить черешню там. Тогда ее насыпают тонким слоем в деревянные лотки и ставят их на стеллажи в хранилище (рис. 14). Сверху тару, независимо от ее вида, накрывают упаковочной бумагой или бумажными полотенцами. Это делают для того, чтобы ягоды не пересушивались.

Рисунок 14. Хранение черешни в деревянном лотке

Условия хранения

Черешня длительно (около пяти недель) хранится только в условиях специальных промышленных хранилищ с искусственно созданной атмосферой. В домашних условиях в холодильнике эти ягоды лежат без потери качества около одной недели. Затем черешня начинает портиться и становится непригодной ни для употребления в свежем виде, ни для переработки. Относительная влажность, требующаяся для хранения этой ягоды, – 90 %, что соответствует влажности воздуха в бытовых холодильниках.

Перед тем как закладывать черешню на хранение, ее охлаждают. А после извлечения из хранилища черешню оставляют при комнатной температуре на некоторое время. При 0 °C и минусовых температурах структура мякоти ягод нарушается. Замороженная при отрицательных температурах черешня может храниться около года, но после разморозки ее надо немедленно употребить, замораживать еще раз нельзя.

Хранение смородины

Технология хранения

Смородина хранится в свежем виде достаточно долго – до 3-х месяцев. На хранение закладывают полностью сухие ягоды в день сбора. Если ягоды влажные, их рассыпают тонким слоем на листе бумаги или полотенце и просушивают. По мере возможности следует отсортировать смородину, отделив больные, переспевшие и подгнившие ягоды. Перед закладкой на хранение ягоду охлаждают.

Тара

Ягоды укладывают в деревянные ящики, корзинки, картонные коробки или полиэтиленовые пакеты, в зависимости от вместимости хранилища. Если температура воздуха в погребе составляет 0 °С, смородину можно держать здесь в ящиках и коробках около 20 суток.

В полиэтиленовых пакетах черная смородина хранится около 1–1,5 месяца при температуре воздуха 0–1 °C, а при температуре -2 °C – около 3-х месяцев. Размеры полиэтиленовых пакетов: 21 × 25 см (вместимость – 500 г) или 38 × 21 см (вместимость – 1,5 кг). Смородину охлаждают перед тем как засыпать ее в пакет, потому что при охлаждении прямо в пакете начнется отпотевание, что приведет к появлению измороси и склеиванию ягод. Насыпают смородину на поддон или противень и ставят на несколько часов в прохладное место, затем ссыпают ягоды в пакет, завязывают или спаивают края и помещают на хранение в холодильник.

Чем дольше хранятся плоды, тем меньше полезных веществ в них остается. Постепенно накапливаются вредные элементы. Поэтому после извлечения из хранилища длительно лежавшие там плоды рекомендуется подвергнуть термической обработке.

Красную смородину для длительного хранения сразу же собирают в тару, предназначенную для этого. Оптимальны деревянные ящики на 4–5 кг.

Условия хранения

Для длительного хранения смородины подходят следующие условия: температура воздуха – от 0 до -1 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %.

Еще один вариант хранения этой ягоды следующий. Перед сбором кусты смородины поливают сверху из шланга. Можно в лейку налить колодезную воду и полить ягоды ей, тем самым предварительно очистив их. Руки и ножницы обрабатывают спиртом. Стеклянную бутыль с широким горлом и пробку стерилизуют на водяной бане или обдают кипятком. Кисти смородины аккуратно срезают и сразу укладывают в бутыль. После того как бутыль наполнится, закупоривают ее и заливают пробку парафином. Хранят в сухом прохладном месте, установив горизонтально. Подойдет для хранения как погреб, так и холодильник. Заготовленные таким образом ягоды остаются свежими и вкусными в течение 2–3-х месяцев. Ягоды черной смородины можно засыпать в бутыль не кистями, а россыпью, пересыпая сухим сахаром.