Шалфей от 100 болезней

Довести воду до кипения, добавить половину шалфея и корень солодки, варить на медленном огне один час. Когда охладится до 80 °C, процедите в бродильный чан над солодовым экстрактом и сахаром, перемешайте пока сахар и солод не растворятся. Охладите до 40 °C. Добавьте дрожжи. Добавьте оставшийся шалфей. Дайте полностью сбродить (шесть—семь дней). На этом этапе на поверхности бродящего пива должны быть видимы только несколько отдельных небольших участков пены. Положите в каждую бутылку по пол чайной ложки сахара, влейте пиво и укупорьте пробкой. Можно будет пить через 10–14 дней.

Эль с шалфеем мускатным

Состав: солодовый экстракт – 1 кг 200 г, коричневый сахар – 800 г, свежий шалфей мускатный – 120 г, вода – 20 л, дрожжи – 100 г.

Доведите воду до кипения, добавьте половину шалфея, варите один час на медленном огне. Когда охладится до 80 °C, процедите над бродильным чаном, в котором находятся солодовый экстракт и сахар, перемешайте, пока сахар и экстракт полностью не растворятся. Охладите до 40 °C. Добавьте дрожжи. Добавьте оставшийся шалфей. Позвольте полностью сбродить (6–7 дней). На этом этапе на поверхности бродящего пива должны быть видимы только несколько отдельных небольших участков пены. Положите в каждую бутылку по пол чайной ложки сахара, влейте пиво, и плотно укупорьте пробкой. Можно будет пить через 10–14 дней.

Старинный шалфейный эль

Состав:

5 вёдер воды, 250 г хмеля, 250 г ржаной крупы, 500 г патоки, 1 горсть свежего шалфея, 250 г дрожжей.

К пяти ведрам воды положите 250 г хмеля и одну большую горсть шалфея. Добавьте 250 г ржаной крупы и пусть три часа поварится вместе. Процедите сквозь сито, пока жидкость обжигающе горячая, над патокой. Должно получиться приблизительно четыре ведра жидкости, по окончании варки; если объем окажется меньше, прибавьте немного воды. Когда станет теплым, добавьте 250 г хороших дрожжей; затем перелейте в бочонок и дайте сбродить. Через два дня или даже быстрее можно будет разлить по бутылкам.

Фруктовый напиток с шалфеем

Состав: шалфей свежий – 5 г, лайм – 25 г, сок фруктовый – 100 мл, вода газированная – 50 мл, лед колотый.

Положить в бокал четверть лайма, порезанного ломтиками, и листья шалфея. Положить пару ложек колотого льда и размять мадлером. Досыпать льда до края бокала. Налить сок и газированную воду. Перемешать и подавать.

© Константинов Ю., 2012

© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012

© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012