Шашлык как искусство

— 2 стакана яблочного сока

— 1 стакан бренди (или вина)

— 3 ст. ложки измельченной зелени майорана

— 1 луковица

— 1 лавровый лист

— 5 горошин черного перца

— 1 ч. ложка куркумы

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешать яблочный сок и бренди, добавить мелко нарезанную луковицу, измельченную зелень майорана, лавровый лист, черный перец горошком, соль и куркуму и размешать.

Рекомендуется для барбекю из птицы, телятины, свинины и зайчатины.

• Французский

Ингредиент:

— Сок 2 лимонов

— 1 стакан воды

— 2 ст. ложки растительного масла

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 ст. ложка измельченного корня сельдерея

— 1 ст. ложка душистого перца горошком

— соль и зелень киндзы по вкусу

Способ приготовления:

Лук и морковь очистить, вымыть и тонко нашинковать. Воду довести до кипения и добавить морковь, лук, измельченный корень сельдерея, душистый перец горошком и соль. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем влить лимонный сок и сразу же снять с огня. Влить растительное мало, добавить зелень киндзы и размешать. Готовый маринад охладить и процедить. Мясо залить маринадом, перемешать и засыпать сверху измельченный луков и зеленью петрушки и укропа.

Рекомендуется для барбекю из зайчатины.

• Цирцея

Ингредиент:

— 1 стакан воды

— 1/2 стакана винного уксуса

— 12 можжевельных ягод

— 1 ч. ложка кориандра

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Смешать воду и винный уксус, добавить раздавленные можжевельные ягоды, кориандр, соль и черный молотый перец. се хорошо перемешать.

Рекомендуется для барбекю из любых выдов мяса.

• Чилийский

Ингредиент:

— 2 стакана алычовой пасты

— 1 стакан вина (для белой алычи — белого, для красной алычи — красного)

— 2 веточки эстрагона

— 1 ч. ложка куркумы

— 1 стручок острого перца

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Алычовую пасту развести вином и хорошо перемешать до образования однородной массы. Добавить веточки эстрагона, куркуму, соль и измельченный острый болгарский перец и размешать.

Рекомендуется для барбекю из любых видов мяса, кроме птицы.

Соусы

Соусы, также как и маринады, очень широко используются при приготовлении блюд на углях. Они подчеркивают вкус и аромат уже готового блюда, а также, часто носят национальный характер, придавая блюду определенный колорит. Соусы, как правило, готовятся из ассортимента продуктов, которые у вас под рукой. Надо только помнить, что продукты должны быть свежими. Кроме того, желательно иметь достаточно разнообразный набор сушеных и молотых пряностей, перца и ароматных трав, типа петрушки, кинзы, базилика и т. д.

• Восточный соус из свежих помидор

Зрелые красные помидоры (500 гр.) нарезать кружочками, положить в посуду, добавить немного растительного масла и бланшировать 3–4 минуты. Затем растереть деревянной ложкой и залить 1 стаканом воды. Добавить толченый чеснок (3–4 зубчика), хмели-сунели (1 ч.л.), стручковый перец, мелко нарезанные лук (1 шт.), кинзу (3–4 веточки), петрушку (3–4 веточки). Добавить соль (1 ч.л.) и варить 5–6 минут.

• Голландский соус

Яичные желтки (2 шт.) растереть со сливочным маслом (40 гр.), добавить 2–3 ст. ложки кипяченой воды и, помешивая, слегка нагреть. Когда смесь загустеет, снять с огня. Муку (1 стакан) размешать в молоке (1 стакан) и нагреть, не доводя до кипения. Влить масло с яйцами, непрерывно помешивая, добавить сок лимона (1 ст.л.) и тертый мускатный орех (20 гр.).

• Грузинский соус "Баце"