Шашлык как искусство

Способ приготовления:

Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. В неощипанную потрошенную тушку положить кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашить прочной ниткой. Тушку птицы обмазать глиной и положить в костер. О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Вынув птицу из костра и немного остудив, глину разбить. Вместе с ней отслоятся и прилипшие перья. После этого тушку можно либо, насадив на шампур, немного обжарить (для корочки), либо, разрезав на кусочки, приготовить как шашлык.

• Запеченные рябчики

Ингредиент:

— тушки рябчиков или перепелов — 8 шт.

— петрушка — 1/2 пучка

— яблоки — 2 шт.

— лук репчатый — 2 шт.

— тимьян молотый — 1 ч. л

— майоран молотый — 1 ч. л

— лимон — 1/2 шт.

— соль, перец — по вкусу

— сало — 16 тонких ломтиков

— деревянные шпильки для сала — 32 шт.

Способ приготовления:

Очищенные и потрошенные тушки промыть в струе холодной воды и промокнуть. Натереть солью и перцем. Петрушку мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Масло разогреть и опустить туда лук и яблоки. Добавить майоран, тимьян, сок лимона и под конец петрушку, затем остудить. Тушки наполнить этой смесью и закрепить на них по 2 ломтика сала. Завернуть в фольгу, готовить на решетке гриля 25–27 минут.

• Кебаб из перепелок

Ингредиент:

— перепелки — 2 шт.

— мука — 50 гр.

— соль — 10 гр.

— масло топленое — 500 гр.

— ажгон — по вкусу

— молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Перепелок ощипать и выпотрошить, промыть, уложить в посуду и залить на 15 минут подсоленной водой. Снять с птиц кожу, обмакнуть в горячее топленое масло и посыпать ажгоном, молотым черным перцем, обвалять в муке и нанизать на шампуры. Готовить над углями из можжевельника или в духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, особенно когда из них начнет выделяться сок. Вместо перепелок можно брать и другую дичь, например, куропаток.

• Куропатки на вертеле

Способ приготовления:

Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, натереть перцем и солью. Затем обернуть сверху дольками лимонов, а затем ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями.

• Куропатки на решетке

Ингредиент:

— куропатки — 4 шт.

— масло топленое — 50 гр.

— мука — 3–4 ст. л

— перец черный молотый — 2 ч. л

Способ приготовления:

Очищенных куропаток положить на 10–15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на решетку. Жарить над углями, периодически посыпая мукой. Готовых куропаток посыпать молотым черным перцем и солью.

• Рябчики по-охотничьи

Ингредиент:

— рябчик — 1 шт.

— брусника — 200–300 гр.

— масло сливочное — 20 гр.

— сахар — 10 гр.

— масло растительное — 1 ст. л

— сало — 50 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

В подготовленную тушку рябчика положить сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и скрепить разрез деревянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, сверху смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями на шампуре, равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки, завернуть на 3–6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.

Шашлыки из рыбы