Шашлык как искусство

Свиную корейку вымыть под проточной холодно водой, зачистить от пленок и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и срезанное сало порционными кусочками. Мясо отбить деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Австрийском" маринаде на 6–7 часов. Затем вынуть свинину из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кусочками сала. Обжаривать над углями до готовности (примерно 25–30 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое барбекю снять с шампуров и уложить на подогретое блюдо, украшенное виноградными листьями. Консервированные колечки ананасов нарезать кубиками и разложить поверх мяса.

• Барбекю "Тореро"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (корейка)

— "Лимонный" маринад

— 5 луковиц

— 4 помидора

— 1 пучок листьев салата для украшения

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, нарезать поперек волокон порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить мясо тяпкой, обсушить и замариновать в "Лимонном" маринаде на 6 часов. Очищенный лук и помидоры вымыть и нарезать кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и помидоров. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.

• Барбекю "Уик-энд"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять лопаточную часть)

— 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла

— 5–6 помидоров

— 1 пучок листьев салата

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и сало поперек волокон на порционные кусочки и отбить деревянной тяпкой. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками (шириной около 4 мм). Нанизать на шампуры вперемежку мясо, сало и кружочки помидоров, посыпать солью и красным молотым перцем, а затем смазать растительным или растопленным сливочным маслом. Обжаривать над древесными углями до готовности (около получаса). Периодически поворачивать шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно, и смазывать маслом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Фигаро"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять мякоть задней ноги)

— 2 желтка

— 1 стакан молотых сухарей

— 5–6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 пучок листьев салата

— 2 сладких красных болгарских перца

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Свинину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой и обсушить. Затем натереть их солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон. Сделать небольшие надрезы, обмакнуть мясо во взбитые желтки и запанировать в молотых сухариках. Обжаривать мясо на разогретом и смазанном жиром рапшере до образования золотистой корочки с обеих сторон. Следить, чтобы жар был постоянно равномерным.

Готовое барбекю переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата. Сладкий красный болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими кольцами и украсить ими блюдо.

• Барбекю "Франс де кон"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять окорок)

— сок 2 лимонов

— 3 ст. ложки растопленного жира

— 400 г небольших шампиньонов

— 2 соленых огурца для украшения (лучше взять небольшие огурцы с мелкими семечками)

— соль и перец по вкусу