Шашлык как искусство

Говяжью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков, разрезать вдоль на две одинаковых части и слегка отбить деревянным молотком. Переложить в эмалированную посуду, залить красным вином и дать постоять в холодном месте около 40 минут, периодически переворачивая куски. Затем каждую часть печени посыпать солью и красным молотым перцем, надеть на вертел и обвязать шпагатом или толстыми нитками, чтобы куски сохраняли форму. Обжаривать над древесными углями до полной готовности, постоянно поворачивая и поливая печень оставшимся красным вином.

Готовую печень освободить от ниток, снять с вертела и уложить на блюдо. Нарезать порционными кусками и украсить вымытыми веточками петрушки и спелыми вишнями без косточек.

• Барбекю "Почтовое"

Ингредиент:

— 1 кг говяжьей печени

— 2 стакана молока

— 1/2 стакана растительного масла

— 2 ч. ложки майорана

— ореховые листья для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

— пергаментные пакеты

Способ приготовления:

Вымытую и очищенную от пленок и желчных протоков говяжью печень нарезать пластинками толщиной не больше 1 см. Переложить их в эмалированную посуду, залить молоком и дать постоять в холодильнике 1 час, перевернув за это время 1–2 раза. Затем печень вынуть, посыпать смесью соли, майорана и черного молотого перца. Положить пластинки в промасленные пергаментные пакеты (каждую отельно) так, чтобы не вытекал сок.

Обжаривать на разогретом(но не раскаленном!) гратаре над древесными углями, часто переворачивая, чтобы пергамент не сгорел. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую печень вынуть из пакетов, переложить на блюдо, украшенное ореховыми листьями, немного охладить и подать.

• Барбекю "Ричард"

Ингредиент:

— 1 говяжье сердце

— 3 луковицы

— 6 ст. ложек растолпенного сливочного масла

— 1 пучок киндзы

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленное говяжье сердце вымыть под холодной проточной водой и порезать вдоль на порционные ломтики. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать со всех сторон над раскаленными древесными углями до готовности.

Лук очистить, вымыть и нарезать толстыми кольцами. Надеть на шпажку (или прутик), сбрызнуть растопленным сливочным маслом и обжаривать над углями до золотистого оттенка.

Готовые ломтики сердца переложить на блюдо, украсить вымытой зеленью киндзы и порезанными кружочками яйцами. Сверху посыпать поджаренным луком.

• Барбекю "Ростовское"

Ингредиент:

— 2 телячьи почки

— 1/2 стакана муки

— 1/2 стакана растительного масла

— 1 пучок зелени петрушки

— 3 помидора

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Телячьи почки хорошо обмыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать поперек тонкими кружочками, не снимая жира. Каждый кружок посолить и поперчить, обвалять в муке и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон. Через 2–3 минуты после начала жарки смазать кружочки с двух сторон растительным мыслом и продолжать жарить до готовности. Помидоры вымыть и нарезать кольцами.

Готовые почки переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки и кольцами помидоров.

• Барбекю "Рустам"

Ингредиент:

— 0,5 кг говяжьего рубца

— 1–2 ст. ложки растительного масла

— 1 пучок листьев салата

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленный говяжий рубец сварить в несоленой воде, немного охладить и нарезать ломтиками. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над древесными углями до готовности.