Школа домашнего кондитера-2009

поверхности, так и по боковым сторонам торта.

Торт украсить орехами, кремом и фруктами.

504. Торт бисквитно-кремовый арахисовый

Ингредиенты:

Для торта весом около 1000 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем арахисовый (по

рецепту 73) из 100 г маргарина, 1 граненый стакан арахиса жареного, мелко нарубленного,

сироп для промочки коньячный (по рецепту 80), 1 ст. ложка сахарной пудры.

Бисквит разрезать на три круглых или квадратных пласта, пропитать их ароматизированным

сиропом и склеить кремом.

Поверхность и боковые стороны смазать кремом и густо обсыпать жареным, мелко нарубленным

арахисом и сахарной пудрой.

505. Торт из хлебных крошек

Ингредиенты:

Для торта весом около 900 г: 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан сахарного песка, 2 г

ванильного сахара, 10 яиц для теста, 10 г масла для смазки форм, 1 стакан повидла для

начинки, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Яйца с сахаром взбивать, как указано в рецепте 465, и в последнюю очередь перемешать с мелко

растертыми, просушенными и просеянными белыми хлебными крошками.

Выпекать бисквит в смазанной маслом и обсыпанной форме в течение 40—50 мин при

температуре 200—210°С.

После выпечки и охлаждения разрезать его по горизонтали на два или три слоя, прослоить

ароматизированным повидлом или джемом и посыпать сахарной пудрой.

506. Торт из ржаных сухарей

Ингредиенты:

Для торта весом около 800 г: 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 3/4 стакана ржаных сухарей, 1 чайная

ложка порошка какао, 3 ст. ложки сахарного песка, сироп для промочки (по рецептам 74—83)

из 4 ст. ложек сахарного песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла.

Сухари из ржаного хлеба растолочь в мелкую крошку, просеять ее через дуршлаг или редкое сито.

Порошок какао перемешать с мукой, просеять и смешать с ржаными сухарями. Взбить веничком

яйца с сахаром в процессе нагревания на водяной бане до 50°С и, взбивая, охладить до

комнатной температуры, не прекращая взбивания.

К взбитой массе добавить подготовленные сухари с мукой, перемешать до получения однородной

массы, положить в круглую форму или на сковороду, смазанную маслом, и выпекать 40—50 мин

при температуре 180—-210°С.

Охлажденную лепешку разрезать вдоль на два пласта, пропитать каждый пласт

ароматизированным сиропом, склеить их и украсить торт кремом.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА

БЕЗ ПОДОГРЕВА

Рецепты 507—519

Это тесто более воздушное, но менее рассыпчатое, поэтому его используют для приготовления

рулетов и буше, а также для других воздушных изделий.

507. Приготовление бисквитного теста без

подогрева

Школа домашнего кондитера

Рецептура бисквитного теста без подогрева

Продукты

Количество

Мука пшеничная, ст. ложки

2

4

6

8

Сахарный песок, ст. ложки

2

4

6

8

Яичный желток, шт.

3

6

9

12

Яичный белок, шт.

4

8

12

16

Выход выпеченных изделий, г

200

400

600

800

Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не

исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2—3 раза. В другой

посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до

увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы).

Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь

слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь

перемешивают до образования однородного теста.

508. Рулет бисквитно-фруктовый

Ингредиенты:

Для рулета весом около 750 г: бисквит-размазка (по рецепту 507) из б яиц, варенье из

любых ягод или джем либо 1 стакан повидла, 2 чайные ложки сахарной пудры.

Приготовленное холодным способом бисквитное тесто размазать тонким слоем (4—6 мм) по

смазанной маслом писчей бумаге, положенной на противень, и выпекать 15—20 мин при

температуре 200—220°С. Нужно стараться не засушить бисквит, так как засушенный бисквит плохо