Школа домашнего кондитера-2009

стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки орехов жареных, 1/4

чайной ложки аммония или соды.

Масло растирать с сахарной пудрой 2—3 мин, добавить сметану, яйца, орехи, вымытый изюм и

кубиками нарезанные цукаты, все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с содой или

аммонием, и в течение 1—2 мин замесить тесто, из которого сформовать небольшие булочки

Школа домашнего кондитера

весом по 10 г.

Булочки положить на постланный бумагой противень и выпекать 15—20 мин при температуре

180—200°С.

421. Печенье Косички

Ингредиенты:

Для 900 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1 ст. ложка

мака для посыпки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и разрезать на полоски шириной 14—15 см. Каждую

полоску разрезать поперек на узкие полоски шириной 5—6 мм.

Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом,

посыпать маком и выпекать 10—15 мин при температуре 220—240°С.

422. Печенье Крендельки с корицей (по-еврейски)

Ингредиенты:

Для 550 г крендельков: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка меда, 1/2

стакана сахарного песку для посыпки, 1/4 чайной ложки корицы.

При замесе теста добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, весом по 20 г, крендельки,

посыпать их сахаром и корицей.

Выпекать 12—15 мин при температуре 220—240°С.

423. Печенье Санза (по-киргизски)

Ингредиенты

:

Для 450 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, жиры для жаренья (по рецепту

251).

Тесто разрезать на кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки продавить пальцем и раскатывать

тесто сначала на пальце, а потом на ладони до тех пор, пока не получится длинная тонкая

баранка, которую обжаривают в жире.

424. Печенье с крахмалом и сметаной

Ингредиенты:

Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песку, 1 стакан сметаны, 1/2

чайной ложки соды, 100 г масла или маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 плода

кардамона, 1/2 мускатного ореха.

Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду,

крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять.

Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить

тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм.

Поверхность пласта смазать яйцом и кондитерским гребешком сделать на ней волнистые линии.

Фигурной выемкой вырубить печенье, уложить на сухой противень; на каждое печенье положить в

середине по кусочку цуката и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.

425. Печенье с творогом

Ингредиенты:

Для 600 г печенья: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного

песку, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.

Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару

и перемешать в течение 5—7 мин. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку

творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты.

Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—

12 мин при температуре 230—250°С.

426. Коржики с изюмом

Ингредиенты:

Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 4 ст. ложки сахарного песку, 50 г масла, 2

яйца, 3/4 стакана изюма, 2/3 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки соды, 3 ст. ложки

ликера.

Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть

теплой водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды.

Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.

Школа домашнего кондитера

Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто,

разделать и выпечь, как коржики с маком (см. рецепт 429).

427. Коржики миндальные

Ингредиенты: