Школа специальной войны в Тайге

Бледная поганка встречается в дубовых и других лиственных лесах на опушках, просеках с июня по октябрь. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса. Гриб ядовит. Это самый опасный гриб, все его виды вызывают тяжелое отравление.

Валуй, местные названия забалуй, бычок, сопливик, землянишка, растет по всей лесной зоне с июня по октябрь. Идет только в засол с предварительным вымачиванием или отвариванием, после чего приобретает хороший вкус. Крепкая мякоть валуя хороша для приготовления грибной икры.

Вешенка обыкновенная растет скученными группами на пнях и отмерших стволах лиственных и реже хвойных деревьев с мая по октябрь. Гриб съедобный, используется только в свежем виде, в супах и пирогах.

Волнушка розовая, местные названия волжанка, отваруха, волнянка, распространена в северной части лесной зоны, в березовых или смешанных с березой лесах с июля по октябрь. Гриб съедобный.

Используется только в засол после предварительного тщательного Вымачивания или отваривания, иначе волнушка может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.

Гладыш встречается в еловых и смешанных лесах с августа по октябрь. Гриб съедобный. Употребляется только в засол после тщательного вымачивания и бланшировки. Соленые гладыши имеют ярко-желтую окраску.

Груздь растет с июля по октябрь в сосново-березовых, елово-березовых лесах семьями, любит хвойную тень и близость берез. Гриб съедобный, идет в засол.

Среди разновидностей с незапамятных времен славится как самый знаменитый гриб русской кухни – груздь настоящий. Дубовик обыкновенный, местное название синяк, в пищу употребляется в вареном и жареном виде.

Лисички растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июня по октябрь. Гриб съедобен. Используется свежим, жареным и вареным, соленым и маринованным. Имеют двойников несъедобные ложные лисички, растущие по соседству с настоящими.

Масленок, местные названия: маслюк, масленик, растет в сухих сосновых и еловых лесах, в мелком хвойном лесу, по опушкам и лесным полянам с июня по октябрь.

В пищу употребляется в вареном, жареном, соленом, маринованном и сушеном виде. Маслята можно спутать с несъедобным перечным грибом.

Моховик, местные названия: пестрей, решетник, подмошник, растет с июля по октябрь в сосновых и еловых лесах, на склонах лесных оврагов. Зеленый моховик имеет опасное сходство с несъедобным перечным грибом. В пишу употребляется в вареном, жареном, соленом, маринованном и сушеном виде.

Мухомор широко распространен с июля по октябрь в хвойных, смешанных и березовых лесах. Гриб ядовит, яд его вызывает удушье, судороги, обмороки и приводит иногда к смерти. Используют гриб для истребления мух.

Опенок растет с августа по октябрь в смешанных и лиственных лесах, на лесных полянах вокруг пней, по склонам оврагов, на старых вырубках, за исключением районов вечной мерзлоты.

В пищу употребляется в тушеном, жареном, соленом, маринованном и сушеном виде. Перед переработкой ножки опят обрезают из-за грубой мякоти. Если опята плохо проварены, или засолены возможны случаи отравления.

На опенок осенний похож ложный опенок, который ядовит. Опенок ложный серный встречается с апреля по октябрь по всей лесной зоне, на гнилой древесине, пнях, у основания стволов. Гриб несъедобный, возможны отравления.

Подберезовик, местные названия: березовик, серый гриб, серенький, обабок, колосовик, осовик, черный гриб, растет с июня по октябрь в березовых или смешанных лесах, по всей лесной зоне, в сырых местах, на опушках и лесных полянах. В пищу употребляется в тушеном, жареном, соленом, маринованном и сушеном виде.

Подгруздок распространен в северной половине лесной зоны, в хвойных и лиственных лесах. Встречается с июля по октябрь. Часто бывает червивым. Гриб съедобный. После тщательного отмачивания или отваривания идет только в засол.

Подосиновик, местные названия: осиновик, красный гриб, обабок, челыш, краснюк, красноголовик, растет с июня по октябрь в мелколесье, среди осин и березок, на полянах и опушках среди мелкой осиновой поросли. Гриб пригоден для переработки всех видов.

Рыжик растет с июля по октябрь в молодом еловом и сосновом лесу, под елками по опушкам, полянам и в смешанном молодом лесу. Лучший гриб для соления. В пищу употребляется в соленом, маринованном, жареном и сыром виде.

Свинушка тонкая растет с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах, преимущественно в светлых березовых лесах, вдоль дорог, по просекам и опушкам, можно встретить и в самых неожиданных местах: на голой земле, в колее лесной дороги, среди коряг. В пищу употребляется в вареном, жареном и соленом виде.

Сморчок настоящий конический растет с апреля по май в смешанных и лиственных лесах, у лесных дорог, на вырубках и гнилых пнях. Гриб съедобный. Его жарят, варят и сушат.

Перед приготовлением необходимо хорошо отварить, отвар слить, а грибы вновь промыть в воде во избежание возможного отравления. Вредные вещества исчезают также при сушке.