Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— С огромным интересом и упоением прочитал вашу книжку «Льняное масло. Мифы и реальность». Оказывается, есть альтернатива и дорогущему оливковому, и вредоносным подсолнечным и рапсовым маслам.

— Да, льняное масло — самое чистое масло. Ибо самый чистый исходный продукт.

— Мне довелось бывать на цветущих полях льна-долгунца еще пацаном. На северах было много таких полей. И теребили бабы лен в основном для ткачества. Но чтобы применять семена или масло льняное в лечебных целях, этого у нас не было, иначе я бы запомнил. Замелькали рецепты только в последнее время.

— Что удивляться, пора беспамятства длилась у нас более 70 лет. Да, сначала лен вошел в быт человека в виде домашнего текстиля.

Во всем античном мире лён считался символом света, чистоты и верности. «Чистейшее из растений, — писал римский писатель Апулей, — один из самых лучших плодов земли, употребляется не только для верхнего и нижнего облачения благочестивых египетских жрецов, но и как покров для священных предметов».

Широко использовали в Египте льняные бинты для пеленания набальзамированных тел умерших, и до настоящего времени сохранили эти бинты свою прочность и эластичность.

В Киевской Руси с (введением христианства льноводство получило мощный импульс. Летописец Нестор в своей «Повести временных лет» подробно рассказывает о возделывании льна, о производстве тканей и масла печерскими монахами.

В XI веке льноводство и льняные одежды настолько широко распространяются на Руси, что в судебные уложения Ярослава Мудрого вошла статья о наказаниях за кражу льна и льняной одежды. Была определена покровительница льноводства Святая Парасковия-льняница и праздник ее, приуроченный ко дню окончания льняной страды, — 28 октября.

Но в то же время, возделываемый с глубокой древности лён использовался не только для ткачества, но и как отличное, а во многих случаях и незаменимое лечебное средство. Есть одна русская загадка, хорошо показывающая, какое широкое применение находил лён и как высоко оценивались его свойства человеком: «Били меня, колотили, во все чины производили, на престол с царем посадили».

— Меня поразили сведения из «Русского травника» XIX века, сколь глубоки были знания льна как лечебной культуры…

— Именно. Ведь уже тогда знали об этом растении следующее: Linum usitatissimum, лён обыкновенный из семейства леновых, дает для медицинских надобностей семена, содержащие жирное масло, состоящее из глицеридов линоленовой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и миристиновой кислот, белковые вещества, слизь и минеральные соли. Там говорится: «2 драхмы сушеной травы наливают 6 унциями кипяченой воды, или сыворотки; в порошке дается по 1 драхме; для винной настойки полагается сушеной травы Linum catharticum 1 унция на бутылку, через 12 часов сливают процеженную жидкость. Извне припаривают ущемленное место льняною паклей, напитанной теплым маслом».

— «Русский лечебный травник» XIX века — настоящий кладезь знаний о лечебной практике с помощью льна. Воистину, новое — это хорошо забытое старое?

— Сам удивляюсь, насколько хорошо были осведомлены наши предки о лечебных свойствах льна.

В медицине употреблялось как льняное семя — цельное, толченое и дающее с кипящей водой слизь, так и льняное масло — внутреннее и наружное лекарство, используемое также для приготовления старинных целебных бальзамов — серного и гарлемского.

Льняные семена содержат большое количество полезных кислот, витаминов и минералов и обладают высокой лечебной эффективностью при многих заболеваниях. Еще Гиппократ советовал применять льняное семя при болезнях мочевых путей, особенно при воспалительном мокротном течении. А знаменитый средневековый врачеватель Ибн Сина указывал: «Льняное семя помогает от язв мочевого пузыря и почек. Отвар льняного семени, если его применить в клизме с розовым маслом, приносит большую пользу при язвах в кишках… Льняное семя помогает от слизистого кашля, особенно пережаренное».

В старину из семян льна вместе с настойкой опия делали успокаивающие клистиры. Толченое льняное семя употребляли для припарок. Употребляли их и в виде клейкого отвара, а также делали наливку на их основе.