Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

И еще очень важный момент. Разнообразные по вкусу плоды — основные поставщики необходимых для человека минеральных солей. К примеру, кальция, железа, фосфора, магния и других. Кальций, кстати, необходим для образования костных тканей, Железо входит в состав гемоглобина крови и тканей тела.

Вот почему очень важно хрумкать капусту, свеклу, тыкву, есть грибы и ягоды — да и все то, что произрастает во саду ли, в огороде, на лесной поляне или в урёмном лесу. Но мы вместе с Иваном Павловичем Неумывакиным выберем то, что наиболее полезно, а главное — традиционно для питания наших народов.

Не обойдем вниманием и некоторые экзотические, но сегодня вполне доступные плоды.

СВЕКЛА, КАК И ФЕКЛА, ЩЕЧКАМИ КРАСНА И, КАК ЯГОДКА, СЛАДКА

— Столовая свекла — популярный овощ, борща без него не сваришь. И хотя все чаще слышишь об удивительной целебности свекольно-морковного сока, люди нос от него воротят. Никак не приноровятся. Почему?

— Понятно, почему. Фенолы — не аромат земляники, шибают в нос почти как самогонная сивуха. Но ведь нет проблем. Подержи блюдо со свеклой открытым в прохладке часок-другой — и вредных и неприятных по запаху фракций как не бывало. Борщ-то трескаем за обе щеки, не морща нос.

А вообще красная свекла — кладезь всего полезного. Невозможно перечислить все недуги, которые лечит этот овощ, потому что это действительно так. Правда, в природе существуют и другие свеклоподобные по своим свойствам пищевые растения: например, красный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста. Свекла же стоит в особинку. Она дольше всех овощей сохраняет свои питательные вещества — почти до нового урожая. Овощ дает энергию клеткам, связывает токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма, и способствует их выведению, идеально улучшая перистальтику желудка, обновляет кровь.

— Читаешь старые источники и все чаще убеждаешься в том, что свекла издревле занимала заметное место в крестьянском меню. Простецком, голодноватом, незатейливом. В силу простоты возделывания, хорошей лежкости и огромной полезности.

— О том, что свекла не только вкусна и питательна, но и целебна, крестьяне чувствовали подспудно, инстинктивно, ведь болеть и лечиться им было не с руки, повседневно требовалась тягловая неутомимость, двужильность, что ли…

Больше того, я добавлю, что на Руси так раскушали свеклу, что она стала атрибутом не только крестьянского стола, но и лакомым кушаньем знати. После XI столетия этот овощ стал столь же популярным, как и традиционные репа, редька, брюква, капуста.

— Но ведь, Иван Павлович, свекла — культура для Руси не извечная, а заморская, завозная. Ее куда раньше раскушали на Востоке, в Византии и Греции. Не так ли?

— Не спорю. Еще в древнем Талмуде записано: «В Вавилоне нет прокаженных и страдающих гнойными выделениями, потому что там едят свеклу». Возделывалась она и в саду вавилонского царя Мардукаплаиддина более 2 тысяч лет назад. Всего скорее, использовались листья свеклы. Сам корнеплод поначалу был белым, неказистым и жестким. И свекла считалась листовым овощем. Лишь со временем произошла селекция, и корнеплод, изрядно покраснев, стал сочным, сладким и употребимым в пищу.