Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!

У тех, кто абсолютно здоров, использование гвоздики позволит погасить физическую усталость и нервное напряжение, пополнить запас витаминов группы В.

Горчица

Черная, коричневая, белая, листовая – все это о растении и пряности горчица. А уж ее производные – это отдельная энциклопедия приправ.

 Жгучую пасту «Горчица» придумали французские кулинары: размолотые горчичные зерна развели виноградным суслом (кислым неперебродившим соком).

Для горчичной пасты, то есть той горчицы, которая привычна на наших столах, существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Если таких заболеваний нет, горчица полезна, поскольку:

• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи,

• укрепляет иммунитет,

• препятствует образованию застойных явлений в желчному пузыре (в том числе камнеобразованию).

Зира (Кумин)

Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками.

 Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.

Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда. Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой. Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.

Употребление зиры нежелательно при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастрите. В других случаях она очень полезна:

• благотворно влияет на сердце и сосуды, препятствует образованию тромбов;

• улучшает деятельность мозга и зрения;

• снимает головные боли, стабилизирует нервную систему;

• способствует пищеварению, улучшает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.

Зира – антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. А в народной медицине рекомендуют применять противоотечные компрессы из растертых семян зиры, смешанных с оливковым маслом.

Имбирь

 Арабские купцы, 2000 лет тому назад доставлявшие пряность имбирь в Древнюю Грецию и Древний Рим, утверждали, что растет он на далекой земле троглодитов и добыть его совсем не просто. Как и все корнеплоды, имбирь действительно растет на «земле троглодитов», то есть, буквально, под землей.

На Руси имбирь был очень популярен и присутствовал на любом столе – и в бедных, и в богатых домах. Да и в целительстве он применялся широко.

Видов имбиря два: черный корень и белый корень. Все это один и тот же имбирь, обработанный разными способами. С точки зрения здорового питания, черный имбирь, конечно, предпочтительней. Но он обладает более жгучим вкусом и резким запахом, что снижает кулинарные качества пряности. К тому же у нас на прилавках можно найти только белый.

В магазинах продается сухой порошок имбиря. Его аромат и вкус не очень соответствуют свежему продукту, но это тоже популярная приправа, которая привнесет свой акцент в любой блюдо.

Имбирь обладает целым рядом лечебных свойств:

• является антиоксидантом, антисептиком;

• обладает стимулирующим, потогонным, отхаркивающим, тонизирующим действием;

• свежий корень имбиря помогает устранить нетерпимость организма ко многим продуктам, улучшает пищеварение, используется в некоторых диетах для похудения;

• спасает от тошноты, а иногда и от головной боли;

• является сильным афродизиаком;

• разжижает кровь и способствует понижению сахара в крови.

Предостережений тоже немало, они касаются людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Имбирь взаимодействует (иногда противодействует) с антиаритмическими лекарствами и может увеличить риск аритмии, поскольку способствует снижению содержания калия в крови.

• Может повысить артериальное давление.

• При том что имбирь понижает сахар крови, с лекарствами против диабета он может вступать в конфликт.

Имбирь используется выпечке, его добавляют в сладкие блюда. В смесях с другими пряностями имбирем сдабривают сыры, мясные, рыбные блюда, овощи, грибы. Под воздействием пряности мясо приобретает мягкость.