Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2–3 яйца, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 ч. ложка соды.

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 cm. ложка вишневой наливки, 1–2 cm. ложки воды.

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. На поверхность теста выложить начинку. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой), полученный сироп вылить на еще теплый торт.

ФРАНЦУЗСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА

160 г просеянной муки, 400 г сахара, 1 ч. ложка мякоти лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 3 яичных желтка, 250 г мягкого творога, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 3 ст. ложки муки, соль на кончике ножа, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 5 средних яиц.

Основа: смешать 160 г муки, 50 г сахара, мякоть лимона и ваниль. Добавить масло и 1 яичный желток.

Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в вощеную бумагу или полиэтилен и положить на 1 час в холодильник. Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги, слегка присыпанной мукой, выложить в широкую круглую форму, края ровно обрезать и выпекать 10 минут (до золотистою цвета). Вынуть и дать остыть. Если надо, снова красиво подровнять края. Температуру в духовке увеличьте до 220 °C. Миксером взбить творог до воздушности, смешать оставшийся сахар с ванильным сахаром, апельсиновой и лимонной цедрой, 3 столовыми ложками муки и солью. Осторожно вмешать в творог. Взбить миксером до однородности. Добавить яйца и 2 желтка. Добавлять по одному, хорошо взбивая после каждого добавления Вылить начинку в форму и запекать при 220 °C 10 минут, после чего уменьшите температуру до 110 °C и продолжать выпекать около 1 часа Охладить на решетке до комнатной температуры, после чего желательно поставить в холодильник на сутки.

ЯБЛОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Для теста: 240 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 cm

. ложки очень холодной воды.

Для начинки: 4–5 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблок, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина,150 г сливок.

Для абрикосовой глазури: 3 ст. ложки воды, 0,75 стакана абрикосового джема.

Разогрей. духовку до 180 °C. Смешай, муку, соль. При помощи двух ножей врубить в муку сливочное масло. Продолжать рубить до получения мелких крошек. Затем по 1 чайной ложке добавить воду, продолжая рубить тесто двумя ножами, пока вся вода не смешается с гестом Не вымешивать тесто, т. к. оно может получиться очень крутым и жестким. Раскатать тесто на слегка присыпанном мукой противне. Разложить яблочные ломтики на тесте концентрическими кругами и выпекать 20 минут. Смешать яичные желтки, сахар, ванилин и сливки. Хорошо взбить смесь. Выложить сливочную смесь ровным слоем поверх яблок и выпекать еще 20–25 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым. Вынуть пирог из духовки, дать постоять 10 минут, затем покрыть абрикосовой глазурью. Подавать со взбитыми сливками.

ФРАНЦУЗСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС[6]

200 г сахара, 300 г мелко нарезанного молочного шоколада, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки ванильного экстракта, 5 яиц, разделенных на желтки и белки, 80 г просеянной муки, щепотка соли, сахарная пудра для обсыпки кекса.

Разогреть духовку до 160 °C. Обильно смазать маслом разъемную форму для выпечки диаметром 24–26 см и присыпать ее сахаром, стряхивая излишек.