Сода. Мифы и реальность

1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой крупы, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 cm. ложки сливочного масла, 1 cm. ложка сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли.

Гречневую крупу перебрать, посушить в течение 5–10 минут на противне в духовке и размолоть в муку, воспользовавшись кофемолкой.

Высыпать гречневую и пшеничную муку в кастрюлю, развести теплым молоком и, добавив отделенные яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло, замесить тесто. Соду развести в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же (пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить и осторожно смешать с тестом.

При жарке зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.

Готовые блины укладывать один на другой, смазывая каждый сливочным маслом, и держать в теплом место, чтобы они не остыли.

Подавать блины горячими со сметаной, маслом, мёдом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и др.

Морковное печенье

3–4 морковки, 1 стакан сахарного песка, 250 г. сливочного масла, 0,25 ч. ложки пищевой соды, соль по вкусу, пшеничная мука.

Очищенную морковь натереть на тёрке. Добавить сахарный песок и разогретое сливочное масло или маргарин, соль и пищевую соду (можно также добавить ванильный сахар), всыпать пшеничную муку: ее нужно добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто поставить на 30 минут в холодное место. Затем раскатать тонким пластом и вырезать из него печенье различной формы. Выпекать в духовом шкафу до готовности, но не пересушить, иначе готовое печенье будет ломким.

Пряники медовые с лимонной цедрой

500 г. меда, 500 г. муки, 10 г. жженого сахара, 1 стакан молока, 0,5 стакана сметаны, 2–3 желтка, 0,25 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка молотой корицы, ванилин, измельченная лимонная цедра, лимонный сок.

Залить мёд горячей водой, перемешать, остудить. Отдельно смешать сахар, желтки, корицу, ванилин, лимонный сок, лимонную цедру и питьевую соду, взбить смесь до появления пены. Постепенно добавить муку и разведенный в воде мёд. Замесить на доске некрутое тесто, дать постоять 5–6 часов. Вновь вымесить, разрезать на несколько частей, из каждой части раскатать пласты, вырезать формы или фигурки. Выпекать на среднем огне до готовности. Горячие пряники смазать яйцом. После того как они остынут, украсить узором из сахарной пудры, взбитой с яйцом. Из такого теста можно сделать пряники в форме домика, шкатулки и другие оригинальные кулинарные изделия.

Пряники медовые с имбирем

300 г. мёда, 500 г. муки, 70 г. сахарной пудры, 3 желтка, 100 г. измельченных грецких орехов, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка смеси имбиря, корицы и аниса.

Смешать муку с корицей и питьевой содой. Добавить к мёду жженый сахар, молоко, сметану. Отдельно взбить желтки. Все компоненты тщательно перемешать. Замесить тесто, раскатать, вырезать формы, разложить на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

Пряники медовые с орехами

200 г. мёда, 500 г. муки, 200 г. клубничного джема, 150 г. сахарной пудры, 4 яйца, сок и цедра 0,5 лимона, 1 cm. ложка какао, 60 г. сливочного масла, по 1 ч. ложке корицы и аниса, 0,25 ч. ложки питьевой соды, 0,5 л молока, орехи.

Мёд, сахар, желтки, пряности, питьевую соду тщательно смешать, добавить измельченные грецкие орехи и половину муки. Затем, всыпав остальную муку, замесить тесто, дать ему постоять 3–4 часа. На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 4 мм, вырезать фигурки. Выпечь в духовке на сильном огне до золотистого цвета, смазать яйцом.

Вишня сушеная с косточками