Соленья и маринады к праздничному столу

В стеклянную бутыль слоями уложить капусту, свеклу, зелень, сельдерей и чеснок, посыпать пряностями. Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, уксус, кипятить в течение 2–3 минут, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести в холодное место.

Ассорти с капустой

Ингредиенты

5 кг белокочанной капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 600 г кабачков, 500 г очищенной моркови, 2 головки чеснока, по 50 г зелени петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок острого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, каждый кочан разрезать на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить. Кабачки и помидоры вымыть, морковь вымыть и очистить, все нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть. Зелень вымыть и крупно нарезать.

Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку уложить плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью. Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Овощную смесь залить рассолом, поставить гнет, выдержать при комнатной температуре в течение 3 дней, затем перенести в прохладное место.

Маринованная кукуруза

Ингредиенты

1 кг молодой кукурузы, 3–4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы, 1 л 6 %-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Кукурузу очистить от листьев, вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 7 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятить еще 2 минуты. Влить уксус, тщательно перемешать, довести до кипения. Кукурузу положить в кипящий маринад и варить до тех пор, пока початки не станут мягкими. Маринад слить, охладить. Кукурузу уложить в стерилизованные банки, залить холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрыть.

Маринованный лук-севок

Ингредиенты

4,4 кг лука-севка, 1 палочка корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого горького перца, 10 лавровых листьев, 500 мл 9%-ного уксуса, 180 г сахара, 105 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 1,5 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10–15 минут, профильтровать, довести раствор до кипения, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок уложить по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 лаврового листа. Затем плотно уложить лук и залить банки маринадом, нагретым до температуры 80 °C.

Банки с луком стерилизовать в кипящей воде (полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут), закатать и охладить.

Лук, маринованный по-польски

Ингредиенты

2 кг репчатого лука, по 15 горошин черного и душистого перца, 5–7 лавровых листьев, 45 мл 9%-ного уксуса, 200 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут. Лук залить горячей соленой водой и поставить на 2 дня в холодное место. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления маринада воду, в которой был замочен лук, довести до кипения, добавить уксус и специи, кипятить в течение 1 минуты. Лук уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим маринадом, закатать и охладить.

Репчатый лук, фаршированный перцем

Ингредиенты

500 г мелкого репчатого лука, 2 стручка сладкого перца, 250 мл уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками вдоль. Бланшировать в 2 л соленой воды в течение 5 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. У луковиц удалить сердцевины, начинить перцем.

Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, довести до кипения, добавить уксус, кипятить в течение 1 минуты.

Лук сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим рассолом, накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол слить, довести до кипения, охладить и снова залить им лук. Накрыть крышкой и выдержать в течение 4 недель в холодном месте.

Лук, маринованный с овощами

Ингредиенты

2 кг крупного лука, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг огурцов, 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.