Советская экономика накануне и в период Великой Отечественной войны

Табачная промышленность стала перерабатывать больше местных видов сырья, значительно увеличила выработку махорки. Ее выпуск в 1944 г. по сравнению с 1940 г., например, на табачных фабриках Узбекской ССР возрос в 5 раз.

В ряде районов создавались вновь сырьевые зоны для сахарной, консервной и других отраслей пищевой промышленности. Например, в 12 новых районах страны, в том числе в Узбекской ССР, стали производить посевы сахарной свеклы, ранее здесь эта культура не возделывалась. В Пахта-Аральском районе Южно-Казахстанской области был организован Кировский садово-виноградарский совхоз, положивший начало промышленному виноградарству и виноделию в Голодной степи. Такой же совхоз создали в Чиликском районе Алма-Атинской области.

Наряду с производством продуктов питания предприятия пищевой промышленности вырабатывали для нужд фронта средства противохимической обороны, абсолютный спирт для авиации, глицерин для выработки взрывчатых веществ и др.

В годы войны предприятия пищевой промышленности, как и предприятия других отраслей, испытывали трудности в обеспечении рабочей силой. Мужчин, ушедших на фронт, даже на самых тяжелых работах заменяли женщины. Например, в рыбной промышленности в основном работали женщины и подростки, более 25 тыс. женщин ловили рыбу. Женщин-рыбачек в рыбной промышленности Казахстана было 53,4%, в том числе 61% — на Балхаше. Удельный вес женщин, занятых в пищевой промышленности Казахстана, повысился с 37,7% в 1940 г. до 61,6% в 1945 г., а их численность составила 163% к 1940 г.⁹⁷⁷

Большую роль в мобилизации всех сил и средств на обеспечение нужд фронта, а также строительства, развернувшегося в стране, сыграло социалистическое соревнование. Оно приняло массовый характер⁹⁷⁸.

Несмотря на тяжелые условия военного времени коллективы предприятий выполняли и перевыполняли установленные планы. Так, 60% рабочих пищевой промышленности Казахской ССР были ударниками. По предприятиям промышленности продовольственных товаров Казахской ССР план выпуска валовой продукции ежегодно в течение 1941—1945 гг. выполнялся на 103—110%. Выработка кондитерских изделий в 1945 г. увеличилась по сравнению с 1940 г. в 2,2 раза, консервов — в 2,4, макаронных изделий — на 68,8, растительного масла — на 66, курительного табака — на 35%. Объем производства продукции мясной и молочной промышленности возрос за годы войны на 30%.

Усилия работников предприятий пищевой промышленности в эти годы направлялись не только на увеличение производства продуктов питания, но и на улучшение качественных показателей работы — повышение производительности труда, снижение себестоимости. Это имело очень важное значение для получения необходимых средств на восстановление еще в годы войны разрушенных врагом предприятий. Был установлен жесткий контроль за расходованием всех материальных и, денежных ресурсов. Чтобы увеличить продовольственные ресурсы страны, много внимания уделялось совершенствованию технологии производства, лучшему использованию сырья и отходов, борьбе с потерями⁹⁷⁹. Так, Кокандский, Катта-Курганский, Чимкентский, Ворошилов-Уссурийский маслозаводы увеличили выпуск растительного масла, применяя новую технологию и организовав борьбу с потерями. Хлебозаводы стали использовать специальные эмульсии для смазки хлебных форм и экономили таким образом до 50% растительного масла, расходуемого на эти цели. Предприятия кондитерской промышленности наладили получение из свеклы сиропов, заменяющих сахар при производстве кондитерских изделий. В молочной промышленности стали перерабатывать больше сыворотки для изготовления белковых продуктов. Мясокомбинаты увеличили переработку вторичного сырья и пищевых отходов для получения продуктов питания. Ленинградский молочный комбинат в годы блокады был полностью отрезан от своей сырьевой базы. Однако он ни на один день не прекращал работу и вырабатывал продукцию из сухого и соевого молока.

В результате борьбы за экономию топлива многие предприятия пищевой промышленности (кондитерские фабрики «Красный Октябрь» и «Большевик», хлебозаводы Первого московского треста хлебопечения, Джамбульский сахарный завод, Андреевский спиртозавод, Илецксоль и многие др.) обеспечивали не только выполнение установленных норм расходов топлива, но и значительную его экономию. Расширялось использование местных видов топлива, что позволяло снижать расходы на его заготовки, экономить транспортные средства. Так, в I квартале 1943 г. из всех дров, израсходованных предприятиями Наркомата промышленности продовольственных товаров СССР, в централизованном порядке было получено лишь 10—12%, остальные заготавливались на месте.