Специи и приправы

Листья змееголовника обладают приятным ароматом мяты и запахом лимона. Их часто добавляют в кондитерские изделия, безалкогольные напитки и вермут. С травой змееголовника заваривают чай, ее добавляют также в компоты, уксусы и квас. Смесь из высушенных листьев и цветков змееголовника используют в качестве пряности при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а также салатов и холодных супов. В сочетании с бадьяном, гвоздикой и корицей ее кладут в маринады для фруктов и тыквы, а с сельдереем – заливки для патиссонов, кабачков и помидоров.

Маринад, приготовленный из оливкового масла и ароматизированный змееголовником, эстрагоном, полынью и тысячелистником, служит в качестве соуса для курицы и отбивных из свинины. В сметанный соус к салату или рыбе кладут смесь из свежих листьев змееголовника, фенхеля, аниса и эстрагона.

При засолке рыбы часто используют солевую смесь из поваренной соли, молотого перца, высушенной и растертой в порошок травы змееголовника и лимонной цедры. Приправой для домашних колбас служит пряная смесь из сухих листьев змееголовника, чабера и майорана.

Напиток медово-клюквенный

Ингредиенты

1 л воды (кипяченой), 50 г меда, 300 г клюквы, 20 г змееголовника (трава), сахар.

Способ приготовления

Свежие ягоды клюквы промыть, откинуть на дуршлаг и, дав стечь излишкам влаги, растереть в пюре, после чего пропустить через сито.

Клюквенное пюре, мед и сахар растворить в кипяченой воде, добавить измельченную траву змееголовника и вновь перемешать.

Смесь довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем снять с плиты и немного остудить при комнатной температуре.

Коктейль фруктово-сливочный

Ингредиенты

400 мл сливок, 200 г клубники, 100 г банана, 10 г листьев змееголовника, 20 г цветков змееголовника.

Способ приготовления

В блендере растереть свежие ягоды клубники и банан.

Фруктовое пюре залить сливками, добавить мелко нарезанные листья змееголовника и хорошо перемешать.

Коктейль перелить в бокалы, охладить и затем подать к столу, украсив цветками змееголовника.

Иллициум

Иллициум, или бадьян, – вечнозеленое дерево, относящееся к семейству бадьяновых. Родиной растения считаются юговосточные районы Китая.

В настоящее время произрастает в Абхазии и Индокитае. В культуре возделывают в Японии, Китае, Вьетнаме, Индии, Камбодже, а также на Антильских и Филиппинских островах.

Листья длинные, заостренные. В период цветения образуются шарообразные желтовато-зеленые цветки. Плод – соплодие-звездочка темно-коричневого цвета, состоящее из 8–12 лучей, внутри каждого из которых созревает по одному семени.

Зрелые плоды иллициума собирают с деревьев 15-летнего возраста. Их высушивают и затем растирают в порошок.

Использование в народной медицине

В семенах иллициума содержатся сахара, смолы и танин, а также значительное количество эфирного масла, в состав которого входят сафлор, атенол и терпины.

В народной медицине отвар из семян растения рекомендован при лихорадочных состояниях, болях в животе и судорогах, а также при глистных инвазиях.

Использование в кулинарии

В качестве пряной приправы применяют растертые в порошок плоды иллициума, обладающие сладковатым привкусом и ароматом аниса. Их добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия, а также в маринады. Семена этого растения являются компонентом китайской пряной смеси «усянмань».

Особую популярность иллициум приобрел в кухне стран Юго-Восточной Азии. Его семенами приправляют блюда из яиц, овощей, риса и свинины. Китайские повара используют их для ароматизации и улучшения вкуса маринованных яиц, заливного из утки, вареной говядины, а также курицы с почками, тушенными с чесноком и кунжутом. Семена кладут в чай, пудинги и фруктовые супы.

В русской кухне с помощью порошка из семян бадьяна ароматизируют каши и варенье. В Сибири его используют как пряноароматическую добавку для маринада при консервировании огурцов. А в Армении их добавляют в маринованный виноград и фаршированную тыкву.

Для приготовления различных блюд растертые семена иллициума хорошо сочетать с корицей, чесноком, перцем, имбирем, петрушкой и укропом, а также с солодкой, корицей и ванилью.

Суп кисло-сладкий с китайской капустой и бадьяном

Ингредиенты

3 л воды, 500 г филе утки, 400 г пекинской капусты, 30 мл хереса, 10 мл рисового уксуса, 10 мл соевого соуса, 10 г зубчиков чеснока, 20 мл растительного масла, 10 г семян кунжута, 5 г бадьяна (плоды), 10 г коричневого сахара, 20 г зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления