Старосветский стол

-----------------------------

*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.

овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп), полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.

824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г) нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе, влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.

Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.

825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара, показан на диеты №11 и 15.

826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь, петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г), нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.

Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах, переутомлении.

827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето. Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г, масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.

Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.

828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса, натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать охлаждённым до комнатной температуры.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.

829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г сахара), 40 г пшеничных сухарей.

Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные яблоки(140 г), сухари.

Показано блюдо нп диеты №№5, 7. Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим, после операции.

РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ

830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160 г свежей капусты, 60 г моркови. Готовить как и голубцы с мясом(см. № ), только начинить фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г), мука(5 г), овощной отвар(10 г), масло сливочное(10 г). Из сметаны, муки и 40 г овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник, залить соусом и запечь в духовке.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и соусом, запечь.

Показано на диеты №№1, 5.

832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся 35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая, всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить 1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.

Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на порцию, обвалять в сухарях и поджарить.

Показано на диеты №№7, 11, 15.

834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке (50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки или в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при гипертонии, беременным, кормящим.

835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов, нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без соли), малокровии, запорах.