Читаем Стевия – божественный росток полностью

Стевия – божественный росток

Форму обсыпать ванильными сухарями, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы плотно обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – заполнив форму доверху. Поставить в холодильник на сутки.

Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком ананаса.

Мороженое с орехами и божественной стевией

На 100 г мороженого: 30–40 г шоколадного гарнира, 5–6 г орехов; на 500 г гарнира: 50 г какао, 3 ч. л. порошка стевиозида, 200 г сгущенного молока, 100 г воды.

Разложить мороженое (ореховое, шоколадное или сливочное) в вазочки по 100 г, облить шоколадным гарниром и посыпать крупно дробленными орехами.

Шоколадный гарнир приготовить из порошка какао, стевиозида и сгущенного молока. Какао тщательно размешать с порошком стевиозида и растворить в сгущенном молоке, разведенном горячей водой. Полученную смесь, помешивая, довести до кипения и кипятить 3–5 минут, затем процедить и охладить.

Кремы, соусы, сиропы с божественным ростком стевии

Кремы «Озарение солнечное»

3–5 г сухого желатина залить 2–3 стаканами холодной воды, прокипятить на небольшом огне, положить 1 ст. л. стевиозида, упарить до полустакана, процедить сквозь сито. Пока раствор еще теплый, нужно смешать его с несколькими ложками хорошо взбитых сливок, и при непрерывном взбивании содинить со сливочной массой.

Следует учесть, что желатин надо распускать только холодной или теплой водой, но не давать ей вскипать, иначе масса будет неоднородной, под кремом образуется слой невкусного желе.

Есть 2 сорта кремов: крем из сырых сливок или сметаны и крем заварной. Приготовление заварного крема требует большой осторожности, важно не дать сливкам, смешанными с желтками вскипеть. Если эта смесь вскипит, сливки свернутся: если же мало нагреется, то сливочная масса, а следовательно, и крем не получатся достаточно рыхлыми.

Когда масса будет готова, нужно положить ее в форму, которую следует сначала окунуть в холодную воду и обсыпать стевиозидом; затем форму поставить в холодильник. Перед подачей окунуть форму в теплую воду, выложить крем на блюдо.

Озаренный крем из сырых сливок «Око света»

11/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 желтка, 30 г желатина.

11/2 стакана сырых охлажденных сливок взбить в густую пену; 3–4 желтка растереть добела с 3 ст. л. стевиозида, развести 1/2 стакана сливок, проварить при постоянном помешивании; охладить и смешать со взбитыми сливками и с разведенным желатином, поставить в холодильник.

Озаренный крем из сметаны «Духовность»

21/2 стакана сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 30 г желатина.

Сметану взбить в густую пену. Всыпать стевиозид, смешать с желатином, поставить в холодильник.

Озаренный крем из вареных яблок «Дольмен»

4 кислых яблока разрезать на четвертинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, залить 2 стаканами воды, сварить. Яблоки протереть через сито. На 2 стакана яблочной массы добавить 1 ст. л. стевиозида, размешать, влить разведенный желатин, взбивать массу до загустения и приобретения белого цвета, затем переложить в форму, остудить.

Крем заварной «Жертвенный камень»

Мука 100 г, 3 яйца, молоко цельное – 700 мл, 3 ст. л. стевиозида, масло сливочное – 25 г, коньяк 10 мл, ванильная пудра – 30 г, 1 ч. л. стевиозида.

Спассеровать муку до светло-желтого цвета и охладить. В муку вбить яйца, при непрерывном помешивании влить горячее молоко со стевиозидом. Массу варить до загустения 5 минут при температуре 95 °C, добавив сливочное масло. В готовый крем добавить коньяк, ваниль, охладить, уложить тонким слоем на противень. Крем посыпать стевиозидом.

Озаренный молочный заварной крем «Кубышка»

6–8 штук горького миндаля, 1/2 стакана сладкого миндаля, измельчить, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, всыпать стевиозид. Влить 12 желтков, размешать, процедить через сито, влить в форму или в чашки, поставить на паровую баню. Уменьшить огонь, чтобы вода перестала кипеть. Когда молоко загустеет, сразу вынуть из воды, поставить в холодное место. При подаче на стол полить сиропом стевии и малины (смородины), молочным или шоколадным соусом.

Озаренный молочный заварной крем «100 сундуков»

1/3 стакана крепкого кофе смешать с 21/2 стаканами цельного молока или сливок, добавить 1 ст. л. стевиозида, 12 желтков, процедить, влить в форму, варить на водяной бане, уменьшить огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет, вынуть из воды и поставить на холод. Подавать с молочным соусом.

Крем из творога «100 кубышек»

800 г творога пропустить через мясорубку, смешать с 1 ст. л. стевиозида и 100 г изюма, с 2 стаканами сметаны, поставить на холод. Когда смесь охладится, взбить ее венчиком, всыпать стевиозид, размешать, посыпать корицей.