Стевия – божественный росток

Пирог «Озаренный Добрыня Никитич»

Для теста нижнего слоя пирога: 200 г твердого сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 1–11/2 стакана яблочного конфитюра или пюре, стевиозид по вкусу.

Для бисквитного теста верхнего слоя пирога: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки.

Глубокий противень с бортиками смазать маслом. Муку и твердое масло или маргарин порубить ножом в миске до получения маслянистой крупы, затем добавить подсоленную сметану, муку и быстро замесить тесто. Разложить тесто на подготовленный противень ровным слоем, прижимая руками, и сразу же поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C), чтобы оно подрумянилось. Затем вынуть, положить на него начинку со стевиозидом и сверху залить бисквитным тестом.

Приготовление бисквитного теста. Яйца взбить с стевиозидом в пену до увеличения массы в объеме, всыпать муку и быстрыми, но осторожными движениями перемешать, чтобы тесто не осело. Эту смесь сразу же вылить на начинку, поставить пирог снова в духовку, слегка убавив огонь (190–200 °C) и печь до готовности. Готовый пирог посыпать стевиозидом.

Для верхнего слоя пирога можно вместо бисквитного приготовить белковое тесто: взбить 4 белка с 3 ч. л. стевиозида до получения густой пышной массы; выпекать в нежаркой духовке при температуре 100 °C до подрумянивания.

Пирог «Озаренные вилы»

250 г размягченного топленого масла или маргарина, 2 ст. л. стевиозида, 3 яичных желтка и 1 яйцо, 200 г сметаны, 21/2 стакана муки, соль, сода на кончике ножа, немного ванилина.

Для начинки: 600 г антоновских яблок, 150–200 г красной смородины или брусники, цедра 1 лимона, 1 ст. л. стевиозида, немного рубленых грецких орехов для присыпки, белок, взбитый с 1 ч. л. стевиозида.

Муку смешать с солью и содой. Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела.

В другой посуде взбить яйца (желтки и 1 яйцо) со стевиозидом до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, по желанию ванилин, хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, всыпать муку, смешанную с содой и солью, замесить тесто. Готовое тесто положить в холодильник на 20–30 минут.

Приготовить начинку: яблоки (антоновка) нарезать тонкими дольками (можно с кожицей), смешать со стевиозидом и лимонной цедрой, добавить красную смородину или бруснику, взбитый со стевиозидом белок, еще раз осторожно перемешать и эту начинку слегка подсушить в нагретой духовке.

Из охлажденного теста раскатать пласт толщиной 1 см в соответствии с размером листа, обрезать излишки теста и разложить охлажденную начинку, равномерно распределяя по пласту; посыпать рублеными орехами. Из остального теста, предварительно охлажденного, сделать переплетения, положив их сверху начинки в виде решетки. Для этой цели тесто можно пропустить через мясорубку. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 200–220 °C.

Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно сделать закрытый пирог. Для этого тесто разделить пополам, раскатать два пласта в соответствии с размерами листа; нижний пласт смазать взбитым белком, положить на него подготовленные дольки яблок с цедрой и покрыть вторым пластом, защипать края. Пирог сразу же смазать взбитым белком и поставить в нагретую духовку. Испеченный, еще теплый (но не горячий) пирог слегка смазать сливочным маслом и посыпать ванилином со стевиозидом.

Пирог «Полевые формы жизни»

3 стакана муки, сливочное масло – 150 г, 3 яйца, 2 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 1 стакан молока, 1 лимон, свежие или консервированные вишни – 200 г, дрожжи – 20 г, щепотка соли.

Для опары смешать треть муки с дрожжами и молоком. Сливочное масло взбить в пену, добавить яйца и яичные желтки, стевиозид, соль и сок лимона. Когда опара подойдет, всыпать в нее остаток муки, влить молоко и вымесить тесто твердой консистенции. Яичную массу и тесто осторожно смешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить в форму, сверху положить вишни без косточек и накрыть второй половиной теста. Отставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать в духовке при средней температуре.

Яблочный пирог «Озаренный Илья Муромец»

4–5 яблок (лучше антоновка) или по желанию больше, 3–4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, корица молотая по вкусу; молотые сухари или растертое сливочное печенье (1 шт.) для присыпки формы изнутри.

Яблоки (можно с кожицей) нарезать дольками, удалить сердцевину и пересыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Форму или глубокую сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем и положить нарезанные яблоки.